PENNOTTI RIGATI CON TERNERA ESTOFADA
Serves 1
Directions
- 1Pelar y cortar las verduras: cebolla, zanahoria y ajo.
- 2Rayar los tomates y colarlos para separar las semillas.
- 3Salpimentar la ternera y pasarla por harina, retirando el exceso.
- 4Marcar la carne en una olla con aceite hasta que dore, luego retirarla y reservarla.
- 5En la misma olla, añadir el ajo, cebolla, zanahoria y laurel. Sofreír hasta pochar.
- 6Incorporar el vino rancio y dejar reducir.
- 7Añadir el tomate colado y continuar reduciendo hasta que el tomate se concentre y pierda agua.
- 8Añadir el hueso de jamón, la carne de ternera reservada y el caldo de cocido Gallo.
- 9Una vez que rompe a hervir, desespumar la parte superior del caldo.
- 10Tapar la olla para concentrar los aromas y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desmigue.
- 11Retirar la carne y desmigarla en un bol.
- 12Triturar el caldo para obtener la salsa.
- 13En una sartén, añadir 1/3 de la carne desmigada y el caldo triturado, y dejar reducir.
- 14Mientras se reduce la salsa, cocer la pasta aparte.
- 15Retirar la pasta un minuto antes de estar al dente y añadirla a la salsa junto con un trocito de mantequilla.
- 16Dejar cocinar por un par de minutos más en la salsa.
- 17Retirar del fuego y dejar reposar un minuto para que asienten los sabores.
- 18Servir la pasta con la ternera estofada y rallar queso Grana Padano por encima.
Ingredients
- 0.5 paq Pasta Pennotti Rigati
- 1 l Caldo de cocido Gallo
- 500 gr Ternera (troceada para estofar)
- 1 Hueso de jamón
- 1 Cebolla de Figueres
- 2 Zanahorias
- 1 Diente de ajo
- 4 Tomates maduros
- 2 Hojas de laurel
- 100 ml Vino rancio
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Queso Grana Padano rallado
- Aceite de oliva
- 1 trozo Mantequilla
Equipment
CuchilloTabla de cortarPlatoRalladorColadorOllaCazoEspumaderaTapaderaTenedorSartén
Tips
- Retirar las semillas del tomate para evitar amargor
- Dejar reposar la pasta con la salsa un minuto fuera del fuego para que asienten los sabores