Tartar de Berenjena Asada

60 mins
Serves 4
instagram.com

Directions

  1. 1Hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.
  2. 2Hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.
  3. 3Hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.
  4. 4Pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.
  5. 5Pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.
  6. 6Pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.
  7. 7Cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.
  8. 8Cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.
  9. 9Cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.
  10. 10Verter el zumo de medio limón en el bol.
  11. 11Verter el zumo de medio limón en el bol.
  12. 12Verter el zumo de medio limón en el bol.
  13. 13Picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.
  14. 14Picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.
  15. 15Picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.
  16. 16Incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.
  17. 17Incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.
  18. 18Incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.
  19. 19Verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.
  20. 20Verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.
  21. 21Verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.
  22. 22Picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.
  23. 23Picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.
  24. 24Picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.
  25. 25Moler el comino e introducir en el bol.
  26. 26Moler el comino e introducir en el bol.
  27. 27Moler el comino e introducir en el bol.
  28. 28Añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.
  29. 29Añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.
  30. 30Añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.
  31. 31Rectificar el sabor si es necesario.
  32. 32Rectificar el sabor si es necesario.
  33. 33Rectificar el sabor si es necesario.
  34. 34Emplatar al gusto con las tostadas de pan.
  35. 35Emplatar al gusto con las tostadas de pan.
  36. 36Emplatar al gusto con las tostadas de pan.

Ingredients

  • 2 berenjenas grandes ralladas
  • 2 berenjenas grandes ralladas
  • 2 berenjenas grandes ralladas
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 filetes de anchoa
  • 15 alcaparras
  • 15 alcaparras
  • 15 alcaparras
  • 1 pepinillos
  • 1 pepinillos
  • 1 pepinillos
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 yema de huevo campero
  • 1 yema de huevo campero
  • 1 yema de huevo campero
  • 1 comino
  • 1 comino
  • 1 comino
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 pimienta
  • 1 pimienta
  • 1 pimienta
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 4 tostas de pan
  • 4 tostas de pan
  • 4 tostas de pan

Equipment

hornocuchillobolmortero