Brioches Maison
Serves 10
Directions
- 1Délayer la levure dans du lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
- 2Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre, l’œuf, et le mélange lait/levure.
- 3Mélanger brièvement le tout à la maryse ou avec le crochet du robot.
- 4Ajouter le beurre mou et pétrir avec le crochet du robot pendant 7 minutes ou à la main pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol.
- 5Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
- 6Dans un bol, déposer la boule de pâte obtenue et la recouvrir d’un torchon pour la laisser pousser à température ambiante pendant 1h30.
- 7Décuver la pâte sur le plan de travail et la dégazer en la pressant avec la paume de la main et en la retournant sur elle-même.
- 8Détailler des boules de pâte de 75g chacune et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9Recouvrir le tout avec un torchon et laisser de nouveau pousser pendant 1h à température ambiante.
- 10Préchauffer le four à 180°C.
- 11Pour la dorure, fouetter le jaune d’œuf avec le lait.
- 12Badigeonner les petites brioches du mélange à l’aide d’un pinceau.
- 13Enfourner pendant 20 minutes.
Ingredients
- 1 œuf
- 500 g farine T45 ou T55
- 40 g sucre
- 45 g beurre pommade
- 250 g lait demi écrémé
- 130 g pépites de chocolat
- 9 g levure boulangère sèche
- 3 g sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Equipment
robot pâtissierbolmarysecrochet de robottorchonplaque de cuissonpapier cuissonpinceaufour
Tips
- La brioche maison contient environ 23 % de sucre en moins qu’une brioche industrielle.
- Le lait pour délayer la levure ne doit pas être chaud, juste tiède (30°C).
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux parois du bol.
- Les brioches se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique ou emballées dans du papier film, jusqu’à 3 jours.
- Les brioches peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
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