Meloso de ternera

125 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  2. 2Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  3. 3Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas y con un poco de harina.
  4. 4Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  5. 5Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  6. 6Retira las carrilleras cuando estén bien doradas.
  7. 7Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  8. 8Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  9. 9Añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
  10. 10Cocina tapado durante 10 minutos.
  11. 11Cocina tapado durante 10 minutos.
  12. 12Cocina tapado durante 10 minutos.
  13. 13Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  14. 14Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  15. 15Añade medio vaso de coñac y flambéalo.
  16. 16Echa un vaso de vino.
  17. 17Echa un vaso de vino.
  18. 18Echa un vaso de vino.
  19. 19En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  20. 20En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  21. 21En dos minutos devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
  22. 22Échale agua hasta cubrir la carne.
  23. 23Échale agua hasta cubrir la carne.
  24. 24Échale agua hasta cubrir la carne.
  25. 25Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  26. 26Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  27. 27Dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
  28. 28Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  29. 29Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  30. 30Pasado este tiempo, retira las carrilleras.
  31. 31Cuela la salsa sin triturar por un colador fino.
  32. 32Cuela la salsa sin triturar por un colador fino.
  33. 33Cuela la salsa sin triturar por un colador fino.
  34. 34Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido con la carne ya templada.
  35. 35Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido con la carne ya templada.
  36. 36Estruja bien las verduras y pon el caldo reducido con la carne ya templada.
  37. 37Haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire.
  38. 38Haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire.
  39. 39Haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire.
  40. 40Ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  41. 41Ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  42. 42Ponlo a enfriar un mínimo de dos horas.
  43. 43Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  44. 44Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  45. 45Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
  46. 46Que siga reduciendo.
  47. 47Que siga reduciendo.
  48. 48Que siga reduciendo.
  49. 49Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 centímetros más o menos.
  50. 50Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 centímetros más o menos.
  51. 51Saca el papel film del rollo de carne y córtala de un grosor de 10 centímetros más o menos.
  52. 52Remuévela con 20 gramos de mantequilla.
  53. 53Remuévela con 20 gramos de mantequilla.
  54. 54Remuévela con 20 gramos de mantequilla.
  55. 55Napada la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  56. 56Napada la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  57. 57Napada la pieza de carne y hornéala 15 minutos a 200 grados.
  58. 58Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  59. 59Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.
  60. 60Termina el plato con un puré de boniato y con bien de salsa.

Ingredients

  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 3 carrilleras de vaca
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 harina
  • 0 harina
  • 0 harina
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 0.5 vaso coñac
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 1 vaso vino
  • 0 agua
  • 0 agua
  • 0 agua
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla
  • 20 g mantequilla

Equipment

sarténcucharacoladorfilm transparentecuchillo