Serves 1
Directions
- 1Desgranar el maíz morado y colocarlo en una olla junto con cáscaras de piña, naranja, manzanas, membrillo y canela.
- 2Cubrir los ingredientes con agua y llevar a hervir durante hora y media.
- 3Colar la preparación y reservar una pequeña parte del líquido.
- 4Mezclar la parte reservada del líquido con maicena hasta que no haya grumos.
- 5Integrar poco a poco la mezcla de maicena con la chicha caliente hasta obtener una salsa espesa.
- 6Dejar enfriar la salsa de mazamorra.
- 7Pesar el arroz arbóreo y ponerlo a hervir en agua fría.
- 8Colar el arroz y regresarlo a la olla.
- 9Añadir la leche poco a poco al arroz, moviendo constantemente como si fuera un risotto.
- 10Aromatizar con canela entera y cáscara de naranja, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que tome punto.
- 11Terminar con coco rallado y dejar enfriar el arroz con leche hasta que tenga una textura parecida a esta.
- 12Extender el arroz con leche sobre papel film y envolverlo para conservarlo en la nevera o congelador por 3-4 horas hasta que esté firme.
- 13Formar las croquetas con la harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- 14Reservar las croquetas en una bandeja y mantenerlas en la nevera.
- 15Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- 16Pasar las croquetas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- 17Para servir, poner un espejo de salsa de mazamorra morada fría en un plato.
- 18Colocar las croquetas calientes recién fritas sobre la salsa.
- 19Decorar con cubitos de piña macerada con pisco y hojitas de menta.
Ingredients
- 1 kg maíz morado
- 1 cáscara de piña
- 1 naranja
- 2 manzanas
- 1 membrillo
- canela entera
- cáscaras de cítricos
- 3 litros agua
- maicena
- 300 g arroz arbóreo
- 700 ml leche
- 350 g azúcar blanca
- cáscara de naranja
- vainilla
- nuez moscada
- 1 pizca sal
- harina
- huevo
- pan molido
- coco rallado
- piña macerada con pisco
- hojitas de menta
Equipment
ollacoladorvaso medidorbatidor de varillasbolbalanzaespátulapapel filmbandejacacerolapinzas
Tips
- Es importante que el aceite esté caliente y cubra completamente las croquetas al freír para evitar que se abran.
- Las croquetas se pueden conservar congeladas durante varias semanas.
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