Croquetas de arroz con leche en salsa de mazamorra

Serves 1
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Directions

  1. 1Desgranar el maíz morado y colocarlo en una olla junto con cáscaras de piña, naranja, manzanas, membrillo y canela.
  2. 2Desgranar el maíz morado y colocarlo en una olla junto con cáscaras de piña, naranja, manzanas, membrillo y canela.
  3. 3Desgranar el maíz morado y colocarlo en una olla junto con cáscaras de piña, naranja, manzanas, membrillo y canela.
  4. 4Cubrir los ingredientes con agua y llevar a hervir durante hora y media.
  5. 5Cubrir los ingredientes con agua y llevar a hervir durante hora y media.
  6. 6Cubrir los ingredientes con agua y llevar a hervir durante hora y media.
  7. 7Colar la preparación y reservar una pequeña parte del líquido.
  8. 8Colar la preparación y reservar una pequeña parte del líquido.
  9. 9Colar la preparación y reservar una pequeña parte del líquido.
  10. 10Mezclar la parte reservada del líquido con maicena hasta que no haya grumos.
  11. 11Mezclar la parte reservada del líquido con maicena hasta que no haya grumos.
  12. 12Mezclar la parte reservada del líquido con maicena hasta que no haya grumos.
  13. 13Integrar poco a poco la mezcla de maicena con la chicha caliente hasta obtener una salsa espesa.
  14. 14Integrar poco a poco la mezcla de maicena con la chicha caliente hasta obtener una salsa espesa.
  15. 15Integrar poco a poco la mezcla de maicena con la chicha caliente hasta obtener una salsa espesa.
  16. 16Dejar enfriar la salsa de mazamorra.
  17. 17Dejar enfriar la salsa de mazamorra.
  18. 18Dejar enfriar la salsa de mazamorra.
  19. 19Pesar el arroz arbóreo y ponerlo a hervir en agua fría.
  20. 20Pesar el arroz arbóreo y ponerlo a hervir en agua fría.
  21. 21Pesar el arroz arbóreo y ponerlo a hervir en agua fría.
  22. 22Colar el arroz y regresarlo a la olla.
  23. 23Colar el arroz y regresarlo a la olla.
  24. 24Colar el arroz y regresarlo a la olla.
  25. 25Añadir la leche poco a poco al arroz, moviendo constantemente como si fuera un risotto.
  26. 26Añadir la leche poco a poco al arroz, moviendo constantemente como si fuera un risotto.
  27. 27Añadir la leche poco a poco al arroz, moviendo constantemente como si fuera un risotto.
  28. 28Aromatizar con canela entera y cáscara de naranja, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que tome punto.
  29. 29Aromatizar con canela entera y cáscara de naranja, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que tome punto.
  30. 30Aromatizar con canela entera y cáscara de naranja, añadir el azúcar y seguir mezclando hasta que tome punto.
  31. 31Terminar con coco rallado y dejar enfriar el arroz con leche hasta que tenga una textura parecida a esta.
  32. 32Terminar con coco rallado y dejar enfriar el arroz con leche hasta que tenga una textura parecida a esta.
  33. 33Terminar con coco rallado y dejar enfriar el arroz con leche hasta que tenga una textura parecida a esta.
  34. 34Extender el arroz con leche sobre papel film y envolverlo para conservarlo en la nevera o congelador por 3-4 horas hasta que esté firme.
  35. 35Extender el arroz con leche sobre papel film y envolverlo para conservarlo en la nevera o congelador por 3-4 horas hasta que esté firme.
  36. 36Extender el arroz con leche sobre papel film y envolverlo para conservarlo en la nevera o congelador por 3-4 horas hasta que esté firme.
  37. 37Formar las croquetas con la harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  38. 38Formar las croquetas con la harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  39. 39Formar las croquetas con la harina, luego pasarlas por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  40. 40Reservar las croquetas en una bandeja y mantenerlas en la nevera.
  41. 41Reservar las croquetas en una bandeja y mantenerlas en la nevera.
  42. 42Reservar las croquetas en una bandeja y mantenerlas en la nevera.
  43. 43Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
  44. 44Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
  45. 45Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas.
  46. 46Pasar las croquetas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  47. 47Pasar las croquetas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  48. 48Pasar las croquetas por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  49. 49Para servir, poner un espejo de salsa de mazamorra morada fría en un plato.
  50. 50Para servir, poner un espejo de salsa de mazamorra morada fría en un plato.
  51. 51Para servir, poner un espejo de salsa de mazamorra morada fría en un plato.
  52. 52Colocar las croquetas calientes recién fritas sobre la salsa.
  53. 53Colocar las croquetas calientes recién fritas sobre la salsa.
  54. 54Colocar las croquetas calientes recién fritas sobre la salsa.
  55. 55Decorar con cubitos de piña macerada con pisco y hojitas de menta.
  56. 56Decorar con cubitos de piña macerada con pisco y hojitas de menta.
  57. 57Decorar con cubitos de piña macerada con pisco y hojitas de menta.

Ingredients

  • 1 kg maíz morado
  • 1 kg maíz morado
  • 1 kg maíz morado
  • 1 cáscara de piña
  • 1 cáscara de piña
  • 1 cáscara de piña
  • 1 naranja
  • 1 naranja
  • 1 naranja
  • 2 manzanas
  • 2 manzanas
  • 2 manzanas
  • 1 membrillo
  • 1 membrillo
  • 1 membrillo
  • canela entera
  • canela entera
  • canela entera
  • cáscaras de cítricos
  • cáscaras de cítricos
  • cáscaras de cítricos
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • 3 litros agua
  • maicena
  • maicena
  • maicena
  • 300 g arroz arbóreo
  • 300 g arroz arbóreo
  • 300 g arroz arbóreo
  • 700 ml leche
  • 700 ml leche
  • 700 ml leche
  • 350 g azúcar blanca
  • 350 g azúcar blanca
  • 350 g azúcar blanca
  • cáscara de naranja
  • cáscara de naranja
  • cáscara de naranja
  • vainilla
  • vainilla
  • vainilla
  • nuez moscada
  • nuez moscada
  • nuez moscada
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • harina
  • harina
  • harina
  • huevo
  • huevo
  • huevo
  • pan molido
  • pan molido
  • pan molido
  • coco rallado
  • coco rallado
  • coco rallado
  • piña macerada con pisco
  • piña macerada con pisco
  • piña macerada con pisco
  • hojitas de menta
  • hojitas de menta
  • hojitas de menta

Equipment

ollacoladorvaso medidorbatidor de varillasbolbalanzaespátulapapel filmbandejacacerolapinzas

Tips

  • Es importante que el aceite esté caliente y cubra completamente las croquetas al freír para evitar que se abran.
  • Las croquetas se pueden conservar congeladas durante varias semanas.