4Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
5Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
6Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
7Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
11Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
12Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
13Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
14Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
15Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
16Sortir les pommes de terre et les tomates.
17Sortir les pommes de terre et les tomates.
18Sortir les pommes de terre et les tomates.
19Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
20Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
21Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
22Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
23Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
24Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
25Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
26Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
27Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
28Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
29Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
30Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
31Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
32Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
33Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
34Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
35Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
36Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
37Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
38Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
39Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
40Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
41Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
42Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
43Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
44Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
45Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
46Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
47Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
48Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
49Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
50Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
51Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
52Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
53Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
54Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
55Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
56Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
57Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
58Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
59Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
60Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
61Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
62Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
63Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
64Déglacer avec le vin blanc.
65Déglacer avec le vin blanc.
66Déglacer avec le vin blanc.
67Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
68Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
69Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
70Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
71Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
72Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
73Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
74Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
75Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
76Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
77Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
78Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
79Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
80Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
81Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
82Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
83Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
84Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
85Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.
86Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.
87Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.
Ingredients
4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
Beurre à l’ail fondu
Beurre à l’ail fondu
Beurre à l’ail fondu
400 g pommes de terre Russet
400 g pommes de terre Russet
400 g pommes de terre Russet
100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
Beurre salé
Beurre salé
Beurre salé
20 tomates cerises sur grappe
20 tomates cerises sur grappe
20 tomates cerises sur grappe
Huile d’olive
Huile d’olive
Huile d’olive
Sirop d'érable
Sirop d'érable
Sirop d'érable
2 branches de céleri
2 branches de céleri
2 branches de céleri
1 oignon blanc
1 oignon blanc
1 oignon blanc
2 carottes
2 carottes
2 carottes
2 gousses d’ail
2 gousses d’ail
2 gousses d’ail
30 g farine tout usage
30 g farine tout usage
30 g farine tout usage
275 ml vin blanc
275 ml vin blanc
275 ml vin blanc
150 g pâte de tomate
150 g pâte de tomate
150 g pâte de tomate
150 ml crème liquide 35%
150 ml crème liquide 35%
150 ml crème liquide 35%
Pecorino
Pecorino
Pecorino
Sel
Sel
Sel
Poivre, au goût
Poivre, au goût
Poivre, au goût
Equipment
fourbolplaque recouverte de papier sulfurisépapier d’aluminiumpresse-puréeplaque à gnocchis ou fourchettegrande casseroletamismixeurpoêle