Gnocchis, homard & sa bisque
4h
Serves 4
Directions
- 1Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- 2Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
- 3Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 4Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
- 5Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
- 6Sortir les pommes de terre et les tomates.
- 7Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
- 8Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
- 9Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
- 10Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
- 11Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
- 12Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
- 13Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
- 14Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
- 15Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
- 16Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
- 17Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
- 18Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
- 19Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
- 20Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
- 21Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
- 22Déglacer avec le vin blanc.
- 23Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
- 24Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
- 25Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
- 26Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
- 27Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
- 28Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
- 29Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.
Ingredients
- 4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
- Beurre à l’ail fondu
- 400 g pommes de terre Russet
- 100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
- Beurre salé
- 20 tomates cerises sur grappe
- Huile d’olive
- Sirop d'érable
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 30 g farine tout usage
- 275 ml vin blanc
- 150 g pâte de tomate
- 150 ml crème liquide 35%
- Pecorino
- Sel
- Poivre, au goût
Equipment
fourbolplaque recouverte de papier sulfurisépapier d’aluminiumpresse-puréeplaque à gnocchis ou fourchettegrande casseroletamismixeurpoêle
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