Gnocchis, homard & sa bisque

Name: Gnocchis, homard & sa bisque
Total time: 240 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses); Beurre à l’ail fondu; 400 g pommes de terre Russet; 100 g semoule de blé dur (“Semolina”); Beurre salé; 20 tomates cerises sur grappe; Huile d’olive; Sirop d'érable; 2 branches de céleri; 1 oignon blanc; 2 carottes; 2 gousses d’ail; 30 g farine tout usage; 275 ml vin blanc; 150 g pâte de tomate; 150 ml crème liquide 35%; Pecorino; Sel; Poivre, au goût

Serves 4

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Gnocchis, homard & sa bisque

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Serves 4

Directions

1Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
3Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
5Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
6Sortir les pommes de terre et les tomates.
7Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
8Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
9Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
10Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
11Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
12Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
13Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
14Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
15Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
16Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
17Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
18Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
19Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
20Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
21Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
22Déglacer avec le vin blanc.
23Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
24Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
25Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
26Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
27Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
28Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
29Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.

Ingredients

4 homards cuits décortiqués (conserver les carcasses)
Beurre à l’ail fondu
400 g pommes de terre Russet
100 g semoule de blé dur (“Semolina”)
Beurre salé
20 tomates cerises sur grappe
Huile d’olive
Sirop d'érable
2 branches de céleri
1 oignon blanc
2 carottes
2 gousses d’ail
30 g farine tout usage
275 ml vin blanc
150 g pâte de tomate
150 ml crème liquide 35%
Pecorino
Sel
Poivre, au goût

Equipment

fourbolplaque recouverte de papier sulfurisépapier d’aluminiumpresse-puréeplaque à gnocchis ou fourchettegrande casseroletamismixeurpoêle

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Serves 4

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Directions

1Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2Dans un bol, mélanger les tomates cerises, un peu d’huile d’olive, du sirop d’érable et du sel.
3Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1h30.
5Mettre la plaque de tomates au bout de 30 minutes de cuisson des pommes de terre.
6Sortir les pommes de terre et les tomates.
7Éplucher les pommes de terre et passer au presse-purée.
8Dans un bol, mélanger la chair de pommes de terre, la semoule de blé dur et 1 à 2 pincées de sel.
9Ajouter de la semoule de blé dur si la pâte est trop collante.
10Former des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre avec la pâte obtenue.
11Couper les rouleaux en tronçons d’environ 2 cm et les enrober de semoule de blé dur pour éviter qu’ils collent.
12Façonner les gnocchis à l’aide d’une plaque à gnocchis ou d’une fourchette.
13Faire cuire dans de l’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (attention, ça va très vite !).
14Égoutter immédiatement et réserver sur une plaque.
15Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
16Faire griller l’extérieur des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, tout en restant moelleux à l’intérieur.
17Dans une grande casserole, saisir les carcasses de homard écrasées.
18Couvrir à hauteur d’eau, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant 45 minutes afin de réaliser un bouillon de homard riche en goût.
19Filtrer le bouillon avec un tamis et réserver.
20Dans la même casserole, faire suer le céleri, l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes à feu doux.
21Ajouter la pâte de tomate et la farine et bien mélanger.
22Déglacer avec le vin blanc.
23Recouvrir l’ensemble avec le bouillon de homard.
24Faire réduire l’ensemble pendant 30 minutes à feu moyen.
25Mixer le tout dans un mixeur avec la crème pour obtenir une consistance très lisse et une belle couleur orangée.
26Faire réchauffer les gnocchis quelques minutes à la poêle.
27Dans une assiette creuse, disposer une queue et une pince de homard avec quelques gnocchis chauds à côté.
28Verser de la bisque chaude dans le fond de l’assiette, sans recouvrir les gnocchis et le homard, elle sert de sauce.
29Terminer avec du beurre à l’ail fondu sur les morceaux de homard, du pecorino fraîchement râpé sur le tout, les tomates confites disposées aléatoirement dans les gnocchis et un tour de moulin à poivre.