1Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
2Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
3Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
4Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
5Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
6Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
7Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
8Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
9Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
10Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
11Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
12Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
13Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
14Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
15Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
16Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
17Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
18Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
19Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
20Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
21Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
22Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
23Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
24Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
25Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
26Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
27Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
28Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
29Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
30Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
31En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
32En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
33En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
34Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
35Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
36Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
37Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
38Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
39Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
40Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
41Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
42Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
43Sirve los calamares con patatas fritas y pan.
44Sirve los calamares con patatas fritas y pan.
45Sirve los calamares con patatas fritas y pan.
Ingredients
4 calamares medianos
4 calamares medianos
4 calamares medianos
3 huevos grandes
3 huevos grandes
3 huevos grandes
250 gramos gambas frescas pequeñas
250 gramos gambas frescas pequeñas
250 gramos gambas frescas pequeñas
4 tomates maduros
4 tomates maduros
4 tomates maduros
1 cebolla
1 cebolla
1 cebolla
1 diente de ajo
1 diente de ajo
1 diente de ajo
1 pimiento verde de freír
1 pimiento verde de freír
1 pimiento verde de freír
2 cucharadas pan rallado
2 cucharadas pan rallado
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada pequeña pimentón
1 cucharada pequeña pimentón
1 cucharada pequeña pimentón
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 pimienta de cayena
1 pimienta de cayena
1 pimienta de cayena
125 ml caldo de pescado
125 ml caldo de pescado
125 ml caldo de pescado
125 ml manzanilla
125 ml manzanilla
125 ml manzanilla
15 cucharadas aceite de oliva
15 cucharadas aceite de oliva
15 cucharadas aceite de oliva
0 sal
0 sal
0 sal
4 palillos de madera
4 palillos de madera
4 palillos de madera
1 pan
1 pan
1 pan
Equipment
sarténolla a presión o olla normalcazocolador pequeño
Tips
Si usas gambas congeladas tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.
No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.
Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.