Calamares Rellenos
Directions
- 1Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
- 2Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
- 3Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
- 4Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
- 5Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
- 6Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
- 7Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
- 8Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
- 9Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
- 10Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
- 11En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
- 12Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
- 13Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
- 14Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
- 15Sirve los calamares con patatas fritas y pan.
Ingredients
- 4 calamares medianos
- 3 huevos grandes
- 250 gramos gambas frescas pequeñas
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde de freír
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 1 cucharada harina de trigo
- 1 cucharada pequeña pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 pimienta de cayena
- 125 ml caldo de pescado
- 125 ml manzanilla
- 15 cucharadas aceite de oliva
- 0 sal
- 4 palillos de madera
- 1 pan
Equipment
sarténolla a presión o olla normalcazocolador pequeño
Tips
- Si usas gambas congeladas tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.
- No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.
- Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
- Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.
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