Calamares Rellenos

Name: Calamares Rellenos
Total time: 100 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 4 calamares medianos; 3 huevos grandes; 250 gramos gambas frescas pequeñas; 4 tomates maduros; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde de freír; 2 cucharadas pan rallado; 1 cucharada perejil fresco picado; 1 cucharada harina de trigo; 1 cucharada pequeña pimentón; 1 hoja de laurel; 1 pimienta de cayena; 125 ml caldo de pescado; 125 ml manzanilla; 15 cucharadas aceite de oliva; 0 sal; 4 palillos de madera; 1 pan

1h 40m

Serves 2

javirecetas.com

Calamares Rellenos

javirecetas.com

1h 40m

Serves 2

Directions

1Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
2Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
3Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
4Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
5Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
6Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
7Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
8Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
9Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
10Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
11En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
12Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
13Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
14Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
15Sirve los calamares con patatas fritas y pan.

Ingredients

4 calamares medianos
3 huevos grandes
250 gramos gambas frescas pequeñas
4 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde de freír
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada pequeña pimentón
1 hoja de laurel
1 pimienta de cayena
125 ml caldo de pescado
125 ml manzanilla
15 cucharadas aceite de oliva
0 sal
4 palillos de madera
1 pan

Equipment

sarténolla a presión o olla normalcazocolador pequeño

Tips

Si usas gambas congeladas tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.
No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.
Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.

Calamares Rellenos

1h 40m

Serves 2

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Calamares Rellenos

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1h 40m

Serves 2

Directions

1Prepara los calamares y las gambas quitándoles la piel a los calamares, cortando los tentáculos y las aletas, dándoles la vuelta y limpiándolos bien. Pela las gambas y resérvalas.
2Prepara dos huevos duros cociendo los huevos durante 10 minutos.
3Pica finamente la mitad de la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade una pizca de sal.
4Mientras tanto, pela y pica el ajo. Corta los tentáculos y aletas de los calamares en trocitos pequeños.
5Cuando la cebolla esté pochada, añade el ajo y luego los tentáculos y aletas de los calamares. Deja al fuego hasta que el agua se evapore.
6Mientras tanto, prepara las gambas salteándolas en una sartén con aceite de oliva y una guindilla. Añade las gambas al relleno.
7Prepara el relleno mezclando la mezcla anterior con los huevos duros picados, pan rallado, perejil, y un huevo batido con sal.
8Rellena los calamares con la mezcla y ciérralos con palillos.
9Marca los calamares en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
10Prepara la salsa: corta la otra mitad de la cebolla en juliana, el pimiento en trocitos pequeños, y los tomates pelados sin pepitas en trocitos pequeños.
11En una olla, añade aceite de oliva, la cebolla, una pizca de sal, el pimiento, el tomate, y la hoja de laurel.
12Añade la harina y el pimentón. Remueve bien e inmediatamente añade el vino. Deja al fuego un par de minutos.
13Añade los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapa la olla y cuece durante 30 minutos (olla normal) o 10 minutos (olla a presión).
14Deja que la salsa reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal.
15Sirve los calamares con patatas fritas y pan.

Ingredients

4 calamares medianos
3 huevos grandes
250 gramos gambas frescas pequeñas
4 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde de freír
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada harina de trigo
1 cucharada pequeña pimentón
1 hoja de laurel
1 pimienta de cayena
125 ml caldo de pescado
125 ml manzanilla
15 cucharadas aceite de oliva
0 sal
4 palillos de madera
1 pan

Equipment

sarténolla a presión o olla normalcazocolador pequeño

Tips

Si usas gambas congeladas tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuego para que el agua se evapore.
No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuando añadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que se cuezan bien y queden tiernos.
Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla de caldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).
Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en esta receta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.