Pizza in Teglia (100% biga)
Serves 10
Directions
- 1Tagliare la biga in due parti.
- 2Prendere la biga dalla ciotola.
- 3Lavorare la biga sul piano di lavoro.
- 4Aggiungere la biga nel contenitore graduato.
- 5Riprendere la biga dal contenitore graduato.
- 6Lavorare la biga per renderla elastica.
- 7Stendere la biga in una teglia da forno oliata.
- 8Schiacciare la biga nella teglia con le mani, ungendo la superficie con olio.
- 9Condire l'impasto con il pomodoro.
- 10Spalmare il pomodoro su tutta la superficie dell'impasto.
- 11Cuocere la pizza nel forno.
- 12Aggiungere la mozzarella sulla pizza cotta.
- 13Aggiungere le foglie di basilico sulla pizza.
- 14Completare la pizza con un filo d'olio d'oliva.
- 15Tagliare la pizza a fette con una rotella taglia pizza.
- 16Servire la pizza, mostrando la consistenza del formaggio fuso.
Ingredients
- 500 gr farina forte (io tipo 1)
- 300 gr acqua
- 5 gr lievito di birra fresco
- 100 gr acqua
- 15 gr sale
- 1 cucchiaino malto
- olio extra vergine d'oliva
- pomodoro
- mozzarella
- basilico
Equipment
ciotolacontenitore graduatoteglia oleatafornopiastracoltellorotella taglia pizza
Tips
- Per la biga, unire acqua, farina e lievito in modo molto grossolano, mettere in un contenitore per 2 ore a temperatura ambiente, poi in frigo per 24 ore.
- Per l'impasto, aggiungere gli ultimi 30 grammi di acqua molto lentamente per consentire alla farina di assorbirla completamente.
- Fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti sull'impasto.
- Lasciare riposare l'impasto in teglia per un'ora e mezzo prima di schiacciare e condire.
- Cuocere con teglia su piastra a 250°C statico per 15 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare la teglia nella parte centrale quando si aggiunge la mozzarella fino a che non è completamente sciolta.
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