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Chicharrón al ataúd

4h 30m
Serves 1
youtube.com

Chicharrón al ataúd

youtube.com
4h 30m
Serves 1

Directions

  1. 1Hacemos hoyitos en toda la piel de la carne de cerdo.
  2. 2Cubrimos la carne con rub rojo.
  3. 3Cubrimos la piel con sal.
  4. 4Llevamos la carne al refrigerador toda la noche.
  5. 5A la mañana siguiente, colocamos la carne en el ataúd.
  6. 6Asamos tomatillos, cebolla y ajo en la parrilla.
  7. 7Licuamos los tomatillos, cebolla y ajo asados.
  8. 8Agregamos chile guajillo, morita y pasilla a la licuadora.
  9. 9Licuamos los chiles.
  10. 10Colamos la salsa.
  11. 11Tostamos pepitas en una sartén.
  12. 12Licuamos las pepitas tostadas junto con vinagre de manzana, orégano y sal.
  13. 13Retiramos la costra de sal de la carne después de una hora y media.
  14. 14Pinceleamos la piel con manteca de cerdo para que se haga chicharrón.
  15. 15Retiramos la carne del ataúd después de cuatro horas y media en total.
  16. 16Cortamos el chicharrón.
  17. 17Servimos el chicharrón sobre una cama de guacamole.
  18. 18Cubrimos con nuestra salsita de pepita.

Ingredients

  • carne de cerdo
  • rub rojo
  • sal
  • tomatillos asados
  • cebolla asada
  • ajo asado
  • chile guajillo
  • chile morita
  • chile pasilla
  • pepitas
  • vinagre de manzana
  • orégano
  • sal
  • manteca de cerdo
  • guacamole

Equipment

cuchillobandejasrefrigeradorataúdlicuadoracoladorsarténbrochaplato

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