Directions
- 1Hacemos hoyitos en toda la piel de la carne de cerdo.
- 2Cubrimos la carne con rub rojo.
- 3Cubrimos la piel con sal.
- 4Llevamos la carne al refrigerador toda la noche.
- 5A la mañana siguiente, colocamos la carne en el ataúd.
- 6Asamos tomatillos, cebolla y ajo en la parrilla.
- 7Licuamos los tomatillos, cebolla y ajo asados.
- 8Agregamos chile guajillo, morita y pasilla a la licuadora.
- 9Licuamos los chiles.
- 10Colamos la salsa.
- 11Tostamos pepitas en una sartén.
- 12Licuamos las pepitas tostadas junto con vinagre de manzana, orégano y sal.
- 13Retiramos la costra de sal de la carne después de una hora y media.
- 14Pinceleamos la piel con manteca de cerdo para que se haga chicharrón.
- 15Retiramos la carne del ataúd después de cuatro horas y media en total.
- 16Cortamos el chicharrón.
- 17Servimos el chicharrón sobre una cama de guacamole.
- 18Cubrimos con nuestra salsita de pepita.
Ingredients
- carne de cerdo
- rub rojo
- sal
- tomatillos asados
- cebolla asada
- ajo asado
- chile guajillo
- chile morita
- chile pasilla
- pepitas
- vinagre de manzana
- orégano
- sal
- manteca de cerdo
- guacamole
Equipment
cuchillobandejasrefrigeradorataúdlicuadoracoladorsarténbrochaplato
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