Chicharrón al ataúd

270 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hacemos hoyitos en toda la piel de la carne de cerdo.
  2. 2Hacemos hoyitos en toda la piel de la carne de cerdo.
  3. 3Hacemos hoyitos en toda la piel de la carne de cerdo.
  4. 4Cubrimos la carne con rub rojo.
  5. 5Cubrimos la carne con rub rojo.
  6. 6Cubrimos la carne con rub rojo.
  7. 7Cubrimos la piel con sal.
  8. 8Cubrimos la piel con sal.
  9. 9Cubrimos la piel con sal.
  10. 10Llevamos la carne al refrigerador toda la noche.
  11. 11Llevamos la carne al refrigerador toda la noche.
  12. 12Llevamos la carne al refrigerador toda la noche.
  13. 13A la mañana siguiente, colocamos la carne en el ataúd.
  14. 14A la mañana siguiente, colocamos la carne en el ataúd.
  15. 15A la mañana siguiente, colocamos la carne en el ataúd.
  16. 16Asamos tomatillos, cebolla y ajo en la parrilla.
  17. 17Asamos tomatillos, cebolla y ajo en la parrilla.
  18. 18Asamos tomatillos, cebolla y ajo en la parrilla.
  19. 19Licuamos los tomatillos, cebolla y ajo asados.
  20. 20Licuamos los tomatillos, cebolla y ajo asados.
  21. 21Licuamos los tomatillos, cebolla y ajo asados.
  22. 22Agregamos chile guajillo, morita y pasilla a la licuadora.
  23. 23Agregamos chile guajillo, morita y pasilla a la licuadora.
  24. 24Agregamos chile guajillo, morita y pasilla a la licuadora.
  25. 25Licuamos los chiles.
  26. 26Licuamos los chiles.
  27. 27Licuamos los chiles.
  28. 28Colamos la salsa.
  29. 29Colamos la salsa.
  30. 30Colamos la salsa.
  31. 31Tostamos pepitas en una sartén.
  32. 32Tostamos pepitas en una sartén.
  33. 33Tostamos pepitas en una sartén.
  34. 34Licuamos las pepitas tostadas junto con vinagre de manzana, orégano y sal.
  35. 35Licuamos las pepitas tostadas junto con vinagre de manzana, orégano y sal.
  36. 36Licuamos las pepitas tostadas junto con vinagre de manzana, orégano y sal.
  37. 37Retiramos la costra de sal de la carne después de una hora y media.
  38. 38Retiramos la costra de sal de la carne después de una hora y media.
  39. 39Retiramos la costra de sal de la carne después de una hora y media.
  40. 40Pinceleamos la piel con manteca de cerdo para que se haga chicharrón.
  41. 41Pinceleamos la piel con manteca de cerdo para que se haga chicharrón.
  42. 42Pinceleamos la piel con manteca de cerdo para que se haga chicharrón.
  43. 43Retiramos la carne del ataúd después de cuatro horas y media en total.
  44. 44Retiramos la carne del ataúd después de cuatro horas y media en total.
  45. 45Retiramos la carne del ataúd después de cuatro horas y media en total.
  46. 46Cortamos el chicharrón.
  47. 47Cortamos el chicharrón.
  48. 48Cortamos el chicharrón.
  49. 49Servimos el chicharrón sobre una cama de guacamole.
  50. 50Servimos el chicharrón sobre una cama de guacamole.
  51. 51Servimos el chicharrón sobre una cama de guacamole.
  52. 52Cubrimos con nuestra salsita de pepita.
  53. 53Cubrimos con nuestra salsita de pepita.
  54. 54Cubrimos con nuestra salsita de pepita.

Ingredients

  • carne de cerdo
  • carne de cerdo
  • carne de cerdo
  • rub rojo
  • rub rojo
  • rub rojo
  • sal
  • sal
  • sal
  • tomatillos asados
  • tomatillos asados
  • tomatillos asados
  • cebolla asada
  • cebolla asada
  • cebolla asada
  • ajo asado
  • ajo asado
  • ajo asado
  • chile guajillo
  • chile guajillo
  • chile guajillo
  • chile morita
  • chile morita
  • chile morita
  • chile pasilla
  • chile pasilla
  • chile pasilla
  • pepitas
  • pepitas
  • pepitas
  • vinagre de manzana
  • vinagre de manzana
  • vinagre de manzana
  • orégano
  • orégano
  • orégano
  • sal
  • sal
  • sal
  • manteca de cerdo
  • manteca de cerdo
  • manteca de cerdo
  • guacamole
  • guacamole
  • guacamole

Equipment

cuchillobandejasrefrigeradorataúdlicuadoracoladorsarténbrochaplato