古师傅的XO酱
Serves 1
Directions
- 1热大豆油到六七成热。
- 2加入干葱蓉炸香。
- 3加入蒜蓉，用小火慢慢熬，直到颜色金黄、水分收干。
- 4倒入美人椒，慢慢推开熬制，收干水分直到起泡泡。
- 5加入火腿丝，炒五六分钟。
- 6加入撕成块的干瑶柱。
- 7放入指天椒，中小火熬制10分钟，使水分彻底收干。
- 8加入花生油，加热。
- 9加入虾籽和辣椒粉，炒五六分钟。
- 10加入味粉、盐和糖，融化调料后关火。
Ingredients
- 2 jin 大豆油
- 6 liang 干葱蓉
- 6 liang 蒜蓉
- 8 liang 美人椒
- 8 liang 火腿丝
- 6 liang 干瑶柱, 蒸好
- some 指天椒
- 1 jin 花生油
- 0.5 liang 虾籽
- 0.5 liang 辣椒粉
- 0.5 liang 味粉
- 3 qian 盐
- 1.5 liang 糖
Equipment
炒锅汤勺漏勺搅拌器
Tips
- 建议静置过夜后再使用，让香味完全释放。
- 干瑶柱需提前蒸好并撕成小块。
- 如果觉得辣度过高，不要将指天椒捣碎。
- 这个酱料可以用于各种粤菜烹饪，或者直接搭配食用。
