Risotto alla pescatora
Serves 1
Directions
- 1Cominciate pulendo le cozze.
- 2In una padella capiente versare un giro d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio e tuffate le cozze.
- 3Coprite con coperchio e fatele aprire.
- 4Una volta aperte filtratele attraverso un colino e separate i frutti dai gusci.
- 5Tenete da parte in caldo il liquido di cottura delle cozze e aggiungete brodo vegetale.
- 6Nella stessa padella versate un altro giro d’olio, un altro spicchio d’aglio e tuffate i calamari puliti e tagliati a rondelle di 2 cm.
- 7Tenete la temperatura alta e dopo 5 minuti versate la passata di puglia datterino.
- 8Abbassate il fuoco e fate cuocere 10 minuti.
- 9Tostate il riso a secco e una volta tostato cominciate a versare il brodo caldo.
- 10Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso unite il sugo con i calamari e portate a cottura versando poco brodo alla volta.
- 11Mantecate con burro e prezzemolino tritato.
Ingredients
- 320 g Riso Carnaroli
- 400 g Calamari
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 240 g Passata di datterino di Puglia Rosso Gargano
- 40 g Olio
- 1 kg Cozze
- 1 spicchio Aglio
- 500 g Brodo vegetale
- 40 g Burro
- 1 mazzetto Prezzemolo
Equipment
padella capientecoperchiocolino
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