Serves 1
Directions
- 1เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
- 2นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
- 3ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
- 4หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
- 5กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
- 6นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
- 7นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
- 8หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง
Ingredients
- 300 kg หมูส่วนราว นม
- ผงปรุงรส
- ซอสปรุงรส
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
Equipment
หม้อเตาอบพาราโบลาโดม
Tips
- เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป
- ไม่ทิ่มหนังหมูแต่ใช้วิธีการกรีดหนังลึกประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ความร้อนละลายไขมันใต้หนังและทำให้หนังฟูพองไม่ร่อน
- อบไล่ความชื้นก่อนตากแดดเพื่อให้หนังตึงและควบคุมอุณหภูมิได้ดี
- การตากในพาราโบลาโดมช่วยให้หมูแห้งถูกสุขอนามัยและควบคุมความชื้น/ความร้อนได้
Related recipes
Spicy Short Rib Coconut Curry Brothy Rice Bowls
Thai · Dinner1h 30m
Tofu Thai Basil
Thai · Dinner30m
Aubergine Pad Phet
Thai · Dinner
Coconut Shrimp Curry
Thai · Dinner15m
The Lazy Pad Thai
Thai · Dinner15m
Lazy Pad See Ew
Thai · Dinner15m
Massaman Curry
Thai · Dinner
Kalaya Gaeng Pae
Thai · Dinner
Crispy Firecracker Pork & Lemongrass Brothy Rice
Thai · Dinner
Pad Thai
Thai · Dinner
Tallarines de arroz estilo thai con pollo y verduras
Thai · Dinner
Thai-Style Creamy Udon Noodles
Thai · Dinner