หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)

Name: หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 kg หมูส่วนราว นม; ผงปรุงรส; ซอสปรุงรส; เกลือ; น้ำส้มสายชู

Serves 1

facebook.com

หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)

facebook.com

Serves 1

Directions

1เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
2นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
3ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
4หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
5กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
6นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
7นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
8หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง

Ingredients

300 kg หมูส่วนราว นม
ผงปรุงรส
ซอสปรุงรส
เกลือ
น้ำส้มสายชู

Equipment

หม้อเตาอบพาราโบลาโดม

Tips

เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป
ไม่ทิ่มหนังหมูแต่ใช้วิธีการกรีดหนังลึกประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ความร้อนละลายไขมันใต้หนังและทำให้หนังฟูพองไม่ร่อน
อบไล่ความชื้นก่อนตากแดดเพื่อให้หนังตึงและควบคุมอุณหภูมิได้ดี
การตากในพาราโบลาโดมช่วยให้หมูแห้งถูกสุขอนามัยและควบคุมความชื้น/ความร้อนได้

หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)

Serves 1

facebook.com

หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)

facebook.com

Serves 1

Directions

1เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
2นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
3ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
4หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
5กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
6นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
7นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
8หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง

Ingredients

300 kg หมูส่วนราว นม
ผงปรุงรส
ซอสปรุงรส
เกลือ
น้ำส้มสายชู

Equipment

หม้อเตาอบพาราโบลาโดม

Tips

เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป
ไม่ทิ่มหนังหมูแต่ใช้วิธีการกรีดหนังลึกประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ความร้อนละลายไขมันใต้หนังและทำให้หนังฟูพองไม่ร่อน
อบไล่ความชื้นก่อนตากแดดเพื่อให้หนังตึงและควบคุมอุณหภูมิได้ดี
การตากในพาราโบลาโดมช่วยให้หมูแห้งถูกสุขอนามัยและควบคุมความชื้น/ความร้อนได้