หมูกรอบ (Crispy Pork Belly)

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
  2. 2เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
  3. 3เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป จากนั้นตัดแต่งหมูให้เป็นชิ้นพอดี ส่วนที่ไม่สวยนำไปทำแคปหมูหนังกรอบ
  4. 4นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
  5. 5นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
  6. 6นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรสและซอสปรุงรสลงไป
  7. 7ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
  8. 8ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
  9. 9ต้มหมูในหม้อประมาณ 30 นาที
  10. 10หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
  11. 11หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
  12. 12หลังจากต้ม 30 นาที ให้นำหมูขึ้นมาทาเกลือและน้ำส้มสายชูบนหนังหมูให้ทั่ว เพื่อลดความชื้นและช่วยให้หนังฟูพอง
  13. 13กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
  14. 14กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
  15. 15กรีดหนังหมูลึกประมาณ 1 เซนติเมตร เพื่อให้ความร้อนซึมเข้าไปละลายชั้นไขมันใต้หนัง ทำให้ไม่เหนียวและหนังฟูพอง
  16. 16นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
  17. 17นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
  18. 18นำหมูที่กรีดหนังแล้วไปอบไล่ความชื้น โดยใช้ไฟบน 160 องศาเซลเซียส และไฟล่าง 220 องศาเซลเซียส เปิดฝาอบ 15 นาที แล้วปิดฝาอบอีก 15 นาที รวมเป็น 30 นาที
  19. 19นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
  20. 20นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
  21. 21นำหมูไปตากในพาราโบลาโดมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าหนังหมูจะแห้ง
  22. 22หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง
  23. 23หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง
  24. 24หลังจากตาก 6-8 ชั่วโมงแล้ว ให้นำหมูไปอบไล่ความชื้นอีกครั้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนฟูหนัง

Ingredients

  • 300 kg หมูส่วนราว นม
  • 300 kg หมูส่วนราว นม
  • 300 kg หมูส่วนราว นม
  • ผงปรุงรส
  • ผงปรุงรส
  • ผงปรุงรส
  • ซอสปรุงรส
  • ซอสปรุงรส
  • ซอสปรุงรส
  • เกลือ
  • เกลือ
  • เกลือ
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำส้มสายชู

Equipment

หม้อเตาอบพาราโบลาโดม

Tips

  • เลือกหมูส่วนราวนมที่มีไขมันและหนังไม่หนาเกินไป
  • ไม่ทิ่มหนังหมูแต่ใช้วิธีการกรีดหนังลึกประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ความร้อนละลายไขมันใต้หนังและทำให้หนังฟูพองไม่ร่อน
  • อบไล่ความชื้นก่อนตากแดดเพื่อให้หนังตึงและควบคุมอุณหภูมิได้ดี
  • การตากในพาราโบลาโดมช่วยให้หมูแห้งถูกสุขอนามัยและควบคุมความชื้น/ความร้อนได้