Lamine croccanti al basilico
Serves 1
Directions
- 1Lessate il basilico in acqua bollente per qualche secondo.
- 2Sbianchite il basilico in acqua e ghiaccio per preservare il colore brillante.
- 3Asciugate le foglioline di basilico con un panno.
- 4Frullate insieme basilico, acqua, amido di tapioca e sale.
- 5Stendete il composto su un tappetino in silicone, aiutandovi con una spatola.
- 6Cuocete in forno statico a 150 °C per mezz’ora circa, il composto risulterà asciutto sopra e umido sotto.
- 7Lasciate intiepidire e ricavate dei rettangoli/quadrati con delle forbici.
- 8Friggete in olio di semi di girasole a 170 °C per pochi minuti, fino a quando le lamine risulteranno croccanti.
- 9Asciugate le lamine su carta assorbente.
- 10Servire le lamine con tartare di gambero rosso, crème fraîche, erba cipollina e fiori di salvia ananas.
Ingredients
- 35 g foglie di basilico
- 80 g acqua
- 60 g amido di tapioca (fecola di manioca)
- 2 g sale
- 1 litro olio per friggere
Equipment
pentolafrullatorespatolatappetino in siliconefornoforbicifriggitricecarta assorbente
Tips
- Sbianchire il basilico in acqua e ghiaccio per preservare il colore brillante.
- Asciugare le foglioline di basilico con un panno prima di frullare.