Directions
- 1Para el dashi, calentar un litro de agua. Añadir cinco setas shiitake deshidratadas y 15 gr de alga kombu. Cuando el agua rompa a hervir, retirar el kombu y hervir las setas entre 5 y 10 minutos.
- 2Después de la cocción, apagar el fuego y dejar reposar el dashi con las setas durante 10 minutos. Colar con un colador de algodón o un colador normal con un filtro de café.
- 3Para el chashu vegano, cortar el tofu en láminas no muy gruesas.
- 4Calentar una cucharada de aceite de sésamo en la sartén. Añadir tres o cuatro láminas de jengibre y dos dientes de ajo partidos por la mitad.
- 5Agregar una cebolla tierna, un cuarto de taza de salsa de soja ligera, y un octavo de taza de azúcar en roca o azúcar moreno.
- 6Cuando el azúcar se disuelva, añadir el tofu y media cebolla roja. Agregar media taza de agua y un octavo de taza de sake.
- 7Dejar reducir la salsa y apartar del fuego para que se enfríe.
- 8Para la sopa, picar finamente cuatro dientes de ajo grandes y tres o cuatro láminas de jengibre.
- 9Picar finamente la parte blanca de cuatro cebollas tiernas, reservando la parte verde como topping.
- 10Moler cuatro cucharadas de sésamo.
- 11En una olla, verter media cucharada de aceite de sésamo. Cuando esté caliente, añadir el ajo y el jengibre.
- 12Agregar la parte blanca de la cebolla tierna. Cuando la cebolla esté pochada, añadir media cucharada de doubanjiang y una cucharada de pasta de miso.
- 13Agregar cuatro cucharadas de sake para cocinar y media cucharada de salsa de soja ligera.
- 14Mezclar bien. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego. Añadir un litro de leche de soja (o avena), una pizca de pimienta blanca y el sésamo molido.
- 15Añadir dos tazas del dashi vegano que hemos preparado anteriormente.
- 16Mezclar bien y colar el caldo. Colocar los fideos en un cuenco precalentado con agua hirviendo y verter tres o cuatro cucharadas de sopa.
- 17Como toppings, usar bok choy hervido, setas enoki cocidas, setas shiitake del dashi, bambú con chile en conserva, brotes de soja marinados y cebolla tierna.
Ingredients
- 1 litro agua
- 5 setas shiitake deshidratadas
- 15 gr alga kombu
- 500 gr tofu normal, duro o seitán
- 1 cda aceite de sésamo
- 3 láminas jengibre
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla tierna
- 0.25 taza salsa de soja ligera
- 0.125 taza azúcar en roca o azúcar moreno
- 0.5 taza agua
- 0.125 taza sake
- 0.5 cebolla roja
- 4 dientes grandes ajo
- 3 láminas jengibre
- 4 cebollas tiernas
- 4 cdas sésamo
- 0.5 cda aceite de sésamo
- 0.5 cda doubanjiang
- 1 cda pasta de miso
- 4 cdas sake para cocinar
- 0.5 cda salsa de soja ligera
- 1 litro leche de soja/avena
- 1 pizca pimienta blanca
- 2 tazas dashi vegano
Equipment
ollacolador de algodóncolador normalfiltro de cafésarténcucharacuchillomolinillo eléctricomortero o metatebol
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