Shoyu Ramen

120 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Tostiamo le ali di pollo in una padella
  2. 2Tostiamo le ali di pollo in una padella
  3. 3Tostiamo le ali di pollo in una padella
  4. 4Mettiamo le ali di pollo in una pentola a pressione insieme a sedano, carote, cipolle, aglio e zenzero
  5. 5Mettiamo le ali di pollo in una pentola a pressione insieme a sedano, carote, cipolle, aglio e zenzero
  6. 6Mettiamo le ali di pollo in una pentola a pressione insieme a sedano, carote, cipolle, aglio e zenzero
  7. 7Copriamo d’acqua e cuociamo in pentola a pressione per almeno un’ora
  8. 8Copriamo d’acqua e cuociamo in pentola a pressione per almeno un’ora
  9. 9Copriamo d’acqua e cuociamo in pentola a pressione per almeno un’ora
  10. 10In una padella fredda, cuociamo il macinato di maiale a fiamma media fino a farlo rosolare
  11. 11In una padella fredda, cuociamo il macinato di maiale a fiamma media fino a farlo rosolare
  12. 12In una padella fredda, cuociamo il macinato di maiale a fiamma media fino a farlo rosolare
  13. 13Aggiungiamo aglio e zenzero al maiale
  14. 14Aggiungiamo aglio e zenzero al maiale
  15. 15Aggiungiamo aglio e zenzero al maiale
  16. 16Sfumiamo con salsa di soia, mirin, sale e aceto
  17. 17Sfumiamo con salsa di soia, mirin, sale e aceto
  18. 18Sfumiamo con salsa di soia, mirin, sale e aceto
  19. 19Spegniamo il fuoco e condiamo con olio di sesamo
  20. 20Spegniamo il fuoco e condiamo con olio di sesamo
  21. 21Spegniamo il fuoco e condiamo con olio di sesamo
  22. 22Nella stessa padella, soffriggiamo i cipollotti con un goccio di olio di sesamo
  23. 23Nella stessa padella, soffriggiamo i cipollotti con un goccio di olio di sesamo
  24. 24Nella stessa padella, soffriggiamo i cipollotti con un goccio di olio di sesamo
  25. 25Deglassiamo con un po’ d’acqua per ammorbidire i cipollotti
  26. 26Deglassiamo con un po’ d’acqua per ammorbidire i cipollotti
  27. 27Deglassiamo con un po’ d’acqua per ammorbidire i cipollotti
  28. 28Cuociamo le uova in acqua bollente per 6 minuti e mezzo
  29. 29Cuociamo le uova in acqua bollente per 6 minuti e mezzo
  30. 30Cuociamo le uova in acqua bollente per 6 minuti e mezzo
  31. 31Raffreddiamo le uova in acqua e ghiaccio
  32. 32Raffreddiamo le uova in acqua e ghiaccio
  33. 33Raffreddiamo le uova in acqua e ghiaccio
  34. 34Prepariamo il tare facendo ridurre salsa di soia, sakè, mirin, sale e zucchero a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo
  35. 35Prepariamo il tare facendo ridurre salsa di soia, sakè, mirin, sale e zucchero a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo
  36. 36Prepariamo il tare facendo ridurre salsa di soia, sakè, mirin, sale e zucchero a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo
  37. 37Cuociamo gli spaghetti
  38. 38Cuociamo gli spaghetti
  39. 39Cuociamo gli spaghetti
  40. 40Assembliamo il ramen: mettiamo il tare e il brodo in una ciotola, aggiungiamo gli spaghetti, il maiale, i cipollotti brasati, le uova e i cipollotti crudi
  41. 41Assembliamo il ramen: mettiamo il tare e il brodo in una ciotola, aggiungiamo gli spaghetti, il maiale, i cipollotti brasati, le uova e i cipollotti crudi
  42. 42Assembliamo il ramen: mettiamo il tare e il brodo in una ciotola, aggiungiamo gli spaghetti, il maiale, i cipollotti brasati, le uova e i cipollotti crudi

Ingredients

  • 500 g ali di pollo
  • 500 g ali di pollo
  • 500 g ali di pollo
  • 2 carote
  • 2 carote
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 cipolle
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 coste di sedano
  • 2 coste di sedano
  • 4 spicchi d’aglio
  • 4 spicchi d’aglio
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 pollice zenzero
  • 1 pollice zenzero
  • 1 pollice zenzero
  • 0 qb acqua
  • 0 qb acqua
  • 0 qb acqua
  • 50 ml salsa di soia
  • 50 ml salsa di soia
  • 50 ml salsa di soia
  • 50 ml sakè
  • 50 ml sakè
  • 50 ml sakè
  • 25 ml mirin
  • 25 ml mirin
  • 25 ml mirin
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 300 g macinato di maiale
  • 300 g macinato di maiale
  • 300 g macinato di maiale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pollice zenzero
  • 1 pollice zenzero
  • 1 pollice zenzero
  • 50 ml salsa di soia
  • 50 ml salsa di soia
  • 50 ml salsa di soia
  • 25 ml sale
  • 25 ml sale
  • 25 ml sale
  • 25 ml mirin
  • 25 ml mirin
  • 25 ml mirin
  • 25 ml aceto di riso
  • 25 ml aceto di riso
  • 25 ml aceto di riso
  • 1 cucchiaio olio di sesamo
  • 1 cucchiaio olio di sesamo
  • 1 cucchiaio olio di sesamo
  • 4 uova
  • 4 uova
  • 4 uova
  • 200 g spaghetti per ramen
  • 200 g spaghetti per ramen
  • 200 g spaghetti per ramen
  • 6 cipollotti
  • 6 cipollotti
  • 6 cipollotti

Equipment

padellapentola a pressionecoltellomestolopadellagrattugia