La pâte à choux
Directions
- 1Dans une casserole, ajouter le beurre, l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- 2Faire frémir le mélange.
- 3Ajouter la farine en une seule fois.
- 4Mélanger jusqu'à former une pâte et la dessécher pendant une minute.
- 5Transférer la pâte dans un batteur sur socle muni de la feuille (ou mélanger à la main).
- 6Mélanger pour faire refroidir la pâte.
- 7Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant.
- 8Lorsque tous les œufs sont incorporés et que le mélange est homogène, ajouter un peu de lait et mélanger.
- 9Pocher la pâte à choux sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- 10En option, saupoudrer de beurre de cacao en poudre sur les éclairs.
- 11Faire cuire au four ventilé à 140°C pendant 1 heure.
Ingredients
- 75 g eau
- 75 g lait
- 75 g beurre
- 6 g sucre
- 5 g sel
- 75 g farine T45
- 110 g œufs
- 20 g lait
- beurre de cacao en poudre
Equipment
casserolefouetspatulebatteur sur soclepoche à douilledouille canneléeplaque de cuissonfour ventilé
Tips
- Laisser refroidir la panade avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.
- Ajouter un peu de lait à la fin pour avoir des éclairs bien réguliers.
- Utiliser une douille cannelée pour le pochage.
- En option, ajouter du beurre de cacao en poudre pour la cuisson.
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs.