玉子豆腐
Directions
- 1豆腐を切る
- 2ボウルに卵を割り入れる。
- 3塩を加える。
- 4優しく混ぜ合わせる。
- 5出汁を加える。
- 6濃口醤油を加える。
- 7味見をする。
- 8濾し器で濾す。
- 9蒸し器を準備する。
- 10濾した液を容器に入れる。
- 11バーナーで表面を軽く炙る。
- 12弱火〜中火で12分加熱する。
- 13余熱で10分ほど置く。
- 14蒸した豆腐を容器から取り出す。
- 15豆腐の表面にラップの跡が付かないようにヘラで軽く平らにする。
- 16冷ましてから容器から取り出す。
- 17豆腐を切る。
- 18鍋で薬味出汁を作る。
- 19薬味出汁をかけ、仕上げる。
Ingredients
- 12 個 卵
- 1.5 杯 塩
- 1200 cc 出汁
- 1.5 杯 濃口醤油
- 0.5 杯 みりん
- 0 水
Equipment
包丁ボウル泡立て器濾し網蒸し器バーナーヘラまな板鍋
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