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Meloso de solomillo ibérico a la miel y mostaza

16m
Serves 2
instagram.com

Meloso de solomillo ibérico a la miel y mostaza

instagram.com
16m
Serves 2

Directions

  1. 1Corta el solomillo ibérico en medallones.
  2. 2En un bol, mezcla aceite de oliva, pimienta blanca, sal, vinagre balsámico de Módena, mostaza y miel para el marinado.
  3. 3Incorpora el solomillo al marinado y refrigera por 3 horas.
  4. 4Prepara el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo negro.
  5. 5En la olla, sofríe el solomillo y resérvalo.
  6. 6Sofríe las setas y resérvalas.
  7. 7Incorpora el pimiento y la cebolla, añade una pizca de sal y reduce con un poco de agua.
  8. 8Añade el ajo negro, el tomate rallado y una cucharada de la salsa de marinado del solomillo.
  9. 9Devuelve la carne a la olla y rehoga.
  10. 10Añade el caldo de carne.
  11. 11Cuando hierva, añade la infusión de azafrán y el arroz.
  12. 12Casi al finalizar la cocción, incorpora las setas reservadas.

Ingredients

  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 300 gr. solomillo ibérico
  • 100 gr. setas variadas
  • 0.5 pimiento rojo cortado a dados
  • 0.5 cebolla morada cortada en brunoise
  • 1 tomate rallado
  • 2 ajos negros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Agua
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 4 medidas Caldo de carne
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 cdta. pimienta blanca
  • 0.5 cdta. sal
  • 30 ml. vinagre balsámico de módena
  • 2 cdas. mostaza Dijon
  • 1 cda. miel

Equipment

bolneveraolla

Tips

  • Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • Cocinar a fuego intenso 5-6 minutos, el resto moderado.
  • Sal en el sofrito y el caldo.

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