Directions
- 1Corta el solomillo ibérico en medallones.
- 2En un bol, mezcla aceite de oliva, pimienta blanca, sal, vinagre balsámico de Módena, mostaza y miel para el marinado.
- 3Incorpora el solomillo al marinado y refrigera por 3 horas.
- 4Prepara el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo negro.
- 5En la olla, sofríe el solomillo y resérvalo.
- 6Sofríe las setas y resérvalas.
- 7Incorpora el pimiento y la cebolla, añade una pizca de sal y reduce con un poco de agua.
- 8Añade el ajo negro, el tomate rallado y una cucharada de la salsa de marinado del solomillo.
- 9Devuelve la carne a la olla y rehoga.
- 10Añade el caldo de carne.
- 11Cuando hierva, añade la infusión de azafrán y el arroz.
- 12Casi al finalizar la cocción, incorpora las setas reservadas.
Ingredients
- 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 300 gr. solomillo ibérico
- 100 gr. setas variadas
- 0.5 pimiento rojo cortado a dados
- 0.5 cebolla morada cortada en brunoise
- 1 tomate rallado
- 2 ajos negros
- Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal fina
- al gusto Agua
- 1 sobre Azafrán molido
- 4 medidas Caldo de carne
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 0.5 cdta. pimienta blanca
- 0.5 cdta. sal
- 30 ml. vinagre balsámico de módena
- 2 cdas. mostaza Dijon
- 1 cda. miel
Equipment
bolneveraolla
Tips
- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Cocinar a fuego intenso 5-6 minutos, el resto moderado.
- Sal en el sofrito y el caldo.
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