Serves 1
Directions
- 1Mélanger 450 ml d'eau froide avec 2 g de levure fraîche.
- 2Ajouter 450 g de farine type 00.
- 3Mélanger rapidement et filmer.
- 4Laisser reposer au frais pendant 12 heures pour réaliser le polish.
- 5Après repos, mettre le polish dans un cul de poule.
- 6Ajouter 150 g de farine 00, 15 g de sel et 5 g de levure fraîche.
- 7Pétrir le tout pendant 10 minutes au robot ou à la main.
- 8Travailler la pâte pendant 3-4 minutes sur le plan de travail.
- 9Laisser reposer 10 minutes.
- 10Réaliser des pâtons d'environ 280g chacun, en les façonnant à la main ou sur le plan de travail.
- 11Mettre les pâtons dans un petit récipient et couvrir.
- 12Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
- 13Après 2 heures de repos, les pâtons sont prêts à être travaillés pour faire des pizzas.
Ingredients
- 450 ml eau froide
- 2 g levure fraîche
- 450 g farine type 00
- 150 g farine 00
- 15 g sel
- 5 g levure fraîche
Equipment
cul de poulerobotplan de travailrécipient
Tips
- Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main est tout à fait possible.
- Le pâton fait environ 280g.
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