Arroz de marisco
Directions
- 1Cortar el bogavante horizontal y verticalmente. Seleccionar las pinzas y romperlas.
- 2Cortar el pescado en trocitos medianos.
- 3Preparar el marisco fresco.
- 4Cortar el pimiento y las alcachofas.
- 5Picar los tomates, el ajo e infusionar el azafrán.
- 6Hacer una picada de aceite, ajo y perejil.
- 7En la paella, marcar y reservar la gamba roja, las cigalas y el bogavante.
- 8Añadir las alcachofas y el pimiento rojo, reservando también.
- 9Sofreír el pescado y añadir ajos, pimentón y tomate.
- 10Añadir fumet 100% natural, picada e infusión de azafrán.
- 11Agregar arroz.
- 12A mitad de cocción, añadir almejas.
- 13Reincorporar todo el marisco reservado.
Ingredients
- 600 gr arroz
- 1 bogavante
- 10 gambas rojas
- 5 cigalas
- 150 gr almeja
- 100 gr ventresca de atún
- 100 gr sepia
- 100 gr calamar
- 100 gr rape
- 3 tomates pera maduros
- 0.5 pimiento rojo
- 2 alcachofas
- 3 dientes de ajo
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 1 cda postre pimentón de la vera
- 1 azafrán
- 1 picada de aceite, ajo y perejil
- 1 sal fina
- 3 l fumet de pescado
Equipment
cuchillopaellacucharaplato
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