Potato Buns Burger
Serves 5
Directions
- 1Éplucher et couper une petite patate en morceaux.
- 2Faire bouillir les morceaux de patate dans de l'eau pendant 20 minutes.
- 3Déposer les morceaux de patate cuits dans un bol, ajouter un peu d'eau de cuisson et réduire en purée à la fourchette.
- 4Ajouter la farine, un œuf entier, un morceau de beurre mou, du sel, du sucre et de la levure boulangère délayée dans du lait tiède.
- 5Pétrir la préparation pendant environ 5 minutes jusqu'à former une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
- 6Laisser la pâte reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 7Détailler la pâte en portions de 120g.
- 8Rouler la pâte sous les paumes pour en faire des petites boules.
- 9Laisser les boules de pâte reposer sur une plaque pendant environ 1 heure.
- 10Ajouter un coup de dorure au jaune d'œuf sur les pains.
- 11Saupoudrer de sésame noir et blanc sur les pains.
- 12Faire cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
- 13Pour la sauce, déposer un jaune d'œuf dans un bol.
- 14Ajouter une cuillère de moutarde et un peu de vinaigre.
- 15Monter ce mélange au fouet en incorporant de l'huile de tournesol petit à petit jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
- 16Ajouter quelques cornichons hachés, de la ciboulette hachée, un peu de paprika, un trait de jus de citron, du sel et du poivre à la mayonnaise.
- 17Bien écraser la viande hachée dans une poêle avec un écrase-purée et la cuire.
- 18Draper un morceau de gouda sur la viande cuite pour le faire fondre.
- 19Pour le montage, étaler la sauce burger sur le pain toasté.
- 20Ajouter le steak grillé avec le fromage coulant.
- 21Ajouter quelques oignons rouges confits.
- 22Ajouter du bacon croustillant.
- 23Ajouter une feuille de salade.
- 24Refermer le burger avec la partie supérieure du pain.
Ingredients
- 80 g petite patate
- 20 g eau de cuisson
- 300 g farine
- 1 œuf
- 30 g beurre mou
- 7 g sel
- 15 g sucre
- 8 g levure boulangère délayée dans du lait tiède
- 10 cl lait tiède
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- huile de tournesol
- cornichons
- ciboulette
- paprika
- 0.5 jus de citron
- poivre
- viande hachée
- gouda
- oignons rouges confits
- bacon
- salade
Equipment
couteaubolcasseroleécumoirefourchetteplaque de cuissonfouetpoêleécrase-puréepinceau de cuisine
Tips
- Ajouter de la purée à tes pains change tout. Le bun est vraiment léger et ultra moelleux.
- Pour la viande, écrase-la bien avec un écrase-purée.
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