Arroz meloso de bogavante
Directions
- 1Hazte con un bogavante y trocéalo rompiéndole las pinzas.
- 2Corta la sepia en dados y el chipirón en rodajas.
- 3Raya tomate y cebolla.
- 4Corta el pimiento verde.
- 5En la olla sofríe unos 5 minutos el bogavante y reserva.
- 6Incorpora pimiento y cebolla y redúcelos añadiéndole sal y agua.
- 7Añade pimentón dulce, tomate y una cucharadita de pimiento choricero.
- 8Añade la sepia y el chipirón.
- 9Pon fuego fuerte e incorpora el vino blanco y la sal.
- 10Cocina hasta que reduzca.
- 11Añade fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
- 12A mitad de cocción añade el bogavante.
- 13Rectifica la sal.
Ingredients
- 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
- 1 bogavante mediano
- 150 gr. sepia
- 150 gr. chipirón o calamar
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada
- 2 tomates pera
- 100 ml. vino blanco
- 1 cdta. Carne de pimiento choricero
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 6 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 2 sobres Azafrán molido
- al gusto Sal fina
- 1.6 l. Fumet de pescado
Equipment
olla
Tips
- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.
- Proporción fumet/arroz: 4:1
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