Arroz meloso de bogavante

15 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Hazte con un bogavante y trocéalo rompiéndole las pinzas.
  2. 2Hazte con un bogavante y trocéalo rompiéndole las pinzas.
  3. 3Hazte con un bogavante y trocéalo rompiéndole las pinzas.
  4. 4Corta la sepia en dados y el chipirón en rodajas.
  5. 5Corta la sepia en dados y el chipirón en rodajas.
  6. 6Corta la sepia en dados y el chipirón en rodajas.
  7. 7Raya tomate y cebolla.
  8. 8Raya tomate y cebolla.
  9. 9Raya tomate y cebolla.
  10. 10Corta el pimiento verde.
  11. 11Corta el pimiento verde.
  12. 12Corta el pimiento verde.
  13. 13En la olla sofríe unos 5 minutos el bogavante y reserva.
  14. 14En la olla sofríe unos 5 minutos el bogavante y reserva.
  15. 15En la olla sofríe unos 5 minutos el bogavante y reserva.
  16. 16Incorpora pimiento y cebolla y redúcelos añadiéndole sal y agua.
  17. 17Incorpora pimiento y cebolla y redúcelos añadiéndole sal y agua.
  18. 18Incorpora pimiento y cebolla y redúcelos añadiéndole sal y agua.
  19. 19Añade pimentón dulce, tomate y una cucharadita de pimiento choricero.
  20. 20Añade pimentón dulce, tomate y una cucharadita de pimiento choricero.
  21. 21Añade pimentón dulce, tomate y una cucharadita de pimiento choricero.
  22. 22Añade la sepia y el chipirón.
  23. 23Añade la sepia y el chipirón.
  24. 24Añade la sepia y el chipirón.
  25. 25Pon fuego fuerte e incorpora el vino blanco y la sal.
  26. 26Pon fuego fuerte e incorpora el vino blanco y la sal.
  27. 27Pon fuego fuerte e incorpora el vino blanco y la sal.
  28. 28Cocina hasta que reduzca.
  29. 29Cocina hasta que reduzca.
  30. 30Cocina hasta que reduzca.
  31. 31Añade fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  32. 32Añade fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  33. 33Añade fumet de pescado y cuando hierva, azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  34. 34A mitad de cocción añade el bogavante.
  35. 35A mitad de cocción añade el bogavante.
  36. 36A mitad de cocción añade el bogavante.
  37. 37Rectifica la sal.
  38. 38Rectifica la sal.
  39. 39Rectifica la sal.

Ingredients

  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 360 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 1 bogavante mediano
  • 1 bogavante mediano
  • 1 bogavante mediano
  • 150 gr. sepia
  • 150 gr. sepia
  • 150 gr. sepia
  • 150 gr. chipirón o calamar
  • 150 gr. chipirón o calamar
  • 150 gr. chipirón o calamar
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml. vino blanco
  • 1 cdta. Carne de pimiento choricero
  • 1 cdta. Carne de pimiento choricero
  • 1 cdta. Carne de pimiento choricero
  • 1 cdta. Pimentón dulce
  • 1 cdta. Pimentón dulce
  • 1 cdta. Pimentón dulce
  • 6 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 6 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 6 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 2 sobres Azafrán molido
  • 2 sobres Azafrán molido
  • 2 sobres Azafrán molido
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • 1.6 l. Fumet de pescado
  • 1.6 l. Fumet de pescado
  • 1.6 l. Fumet de pescado

Equipment

olla

Tips

  • Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.
  • Proporción fumet/arroz: 4:1