3Faire bouillir une cocotte d'eau avec un couvercle pour un chauffage rapide.
4Plonger les épinards dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.
5Transférer immédiatement les épinards dans de l'eau glacée pendant quelques secondes.
6Presser les épinards dans un chiffon pour en extraire l'eau, puis les hacher.
7Mélanger les épinards hachés avec la ricotta, le fromage de brebis râpé, les tomates séchées, l'ail haché, les échalotes hachées, le sel et le poivre concassé dans un bol.
8Mélanger la farce avec une marise jusqu'à obtenir une consistance homogène et gourmande.
9Abaisser la pâte brisée (maison ou du commerce) et découper des carrés à l'emporte-pièce.
10Placer les carrés de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
11Humidifier les bords des carrés de pâte.
12Garnir chaque carré de pâte avec la farce préparée.
13Refermer les bords de pâte les uns sur les autres pour former les gougères.
14Appliquer du jaune d'œuf sur les gougères pour la dorure.
15Faire cuire au four pendant 30 minutes.
Ingredients
400 g pâte brisée
800 g épinards
2 échalotes
1 gousse d'ail
250 g ricotta
250 g pecorino râpé
4 tomates séchées
1 oeuf (jaune seulement pour la dorure)
Sel
Poivre concassé
Equipment
cocottechiffonbolmariseemporte-piècefeuille de papier sulfuriséfour
Tips
Humidifier les bords de la pâte pour bien les coller.