Serves 1
Directions
- 1Coupez la gorge de porc et les magrets, arrosez avec le cognac et laissez mariner pendant une nuit.
- 2Faites cuire les morilles, l'oignon et les gésiers.
- 3Hachez la gorge de porc, le canard et le gras à l'aide d'un hachoir.
- 4Mélangez la farce avec les pistaches, les morilles, les viandes hachées, les oeufs, le sel et le poivre.
- 5Montez la terrine en alternant une couche de farce et une couche de magret, en répétant l'opération trois fois.
- 6Faites cuire au bain-marie à 150 degrés jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 62 degrés.
- 7Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur avant de trancher.
- 8Servez avec des cornichons et une petite salade.
Ingredients
- gorge de porc
- magret de canard
- cognac
- morilles
- oignon
- gésier de canard
- gras
- pistaches
- oeuf
- sel
- poivre
- cornichon (optional)
- salade (optional)
Equipment
couteauplat en verrepoêlehachoirmoule à terrinethermomètre à viande
Tips
- Vous pouvez utiliser des morilles fraîches ou réhydratées.
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