Ensaladilla de sobrasada con salsa de yema curada
Directions
- 1Separamos las claras de las yemas y ponemos estas últimas a macerar cubiertas en salsa de soja (mínimo dos horas, en frigo).
- 2Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias en cuadrados, las ponemos en una cazuela con agua y un pelín de sal hasta que estén tiernas, retiramos a un escurridor y reservamos.
- 3Troceamos la sobrasada y la ponemos a dorar en una sartén sin nada de aceite, una vez dorada la pasamos a un escurridor.
- 4MAYONESA YBARRA O MUSA
- 5Aplastamos las patatas y las zanahorias con un tenedor, añadimos un poco de pimiento y cebolla muy picados (en procesadora), añadimos la mitad de la sobrasada crujiente, un poco de sal, la mayonesa reservada y mezclamos.
- 6Montamos la ensaladilla con un aro de cocina.
- 7Picamos unas piparras y las ponemos por encima.
- 8Añadimos la otra mitad de la sobrasada crujiente.
- 9Sacamos las yemas de la soja, las ponemos en un bol y añadimos media cucharadita de miel; mezclamos hasta emulsionar y las repartimos por encima de la ensaladilla.
Ingredients
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 trocito pimiento verde
- 1 trocito cebolla
- 2 yemas de huevo
- salsa de soja
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 50 g sobrasada de Mallorca
- 2 piparras
- aceite de oliva
- 0.5 cucharadita miel