Tiramisú
Directions
- 1Preparar el relleno: separar las yemas de las claras. Agregar azúcar impalpable a las yemas y mezclar. Cocinar a baño maría hasta que llegue a los 85 grados.
- 2Agregar el queso mascarpone a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes.
- 3Batir la crema de leche fría y agregarla al relleno con movimientos envolventes.
- 4Preparar el café: hacer café y agregarle algún alcohol (licor de café, coñac, etc). Dejar enfriar.
- 5Preparar las vainillas caseras: separar las yemas de las claras.
- 6Agregar la mitad del azúcar a las claras y batir hasta lograr un punto nieve.
- 7Agregar la otra mitad del azúcar, la esencia de vainilla a las yemas y batir hasta que dupliquen su tamaño.
- 8Agregar un poco del batido de claras a las yemas para equiparar densidades y luego agregar todo a las claras con movimientos envolventes.
- 9Tamizar la harina y agregarla a la preparación anterior con movimientos envolventes.
- 10Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar las vainillas en una placa previamente mantecada y enharinada o con silicona. Espolvorear con azúcar impalpable y azúcar blanca.
- 11Hornear a 180 grados por 10 minutos o hasta que estén doraditas.
- 12Armar el tiramisú: remojar las vainillas en el café frío y colocarlas en una fuente de vidrio. Intercalar capas de vainillas y crema de mascarpone.
- 13Espolvorear con cacao amargo por encima. Refrigerar por al menos 24 horas.
Ingredients
- 9 yemas
- 200 gr azúcar impalpable
- 1100 gr queso mascarpone
- 150 gr crema de leche
- 100 ml café
- 20 ml coñac
- 2 cajas vainillas
- 2 cucharadas cacao amargo
- 4 huevos
- 25 gr azúcar
- 25 gr harina
- 1 cucharadita esencia de vainilla
Equipment
batidorabowlcucharaplaca para hornomanga pastelera