Brioches Vegane
Serves 1
Directions
- 1Pesare tutti gli ingredienti con precisione, inclusi farina, zucchero, sale, alga proteica, margarina, acqua e lievito di birra.
- 2Impastare la farina con parte dei liquidi per creare una maglia glutinica.
- 3Aggiungere gli zuccheri e il resto degli ingredienti all'impasto.
- 4Spezzare l'impasto in palline da 80g e dare loro una pre-forma rotonda per favorire una buona lievitazione in forno.
- 5Mettere le palline di impasto in forno a riposare e lievitare. Si consiglia di spruzzare un po' d'acqua sulla superficie per evitare la formazione di crosta e facilitare una migliore lievitazione.
- 6Preriscaldare il forno a 190 gradi e cuocere le brioches per 18 minuti.
- 7Una volta pronte, spennellare le brioches con uno sciroppo o lucidante per un tocco finale.
Ingredients
- 500 g Farina Forte (manitoba)
- 80 g Zucchero
- 10 g Sale
- 15 g Alga proteica
- 90 g Margarina 80% grassi
- 285 g Acqua fredda
- 20 g Lievito di birra
Equipment
BilanciaRobot da cucinaTeglia da forno
Tips
- Per non superare i 27 gradi dell'impasto in uscita dalla macchina, inserire del ghiaccio nell'acqua utilizzata per impastare per abbassare la temperatura.
- Spruzzare un po' d'acqua sulla superficie durante la lievitazione in forno per evitare che si formi la crosta e per favorire una migliore lievitazione.