Directions
- 1Peler cinq ou six pommes, des Golden de préférence, et les trancher finement à la mandoline.
- 2Dans un bol, préparer la pâte en ajoutant du sucre de cassonade, des œufs, de la pâte de vanille et un peu de fleur de sel.
- 3Mélanger le tout avec un fouet.
- 4Ajouter le beurre fondu et le lait à la préparation et mélanger.
- 5Incorporer la levure chimique et la farine en les tamisant.
- 6Mélanger pour obtenir une pâte épaisse, similaire à une pâte à crêpes, avec des grains de vanille visibles.
- 7Ajouter toutes les lamelles de pommes dans la pâte.
- 8Mélanger progressivement avec une maryse pour bien répartir la pâte entre chaque lamelle de pomme.
- 9Transvaser la préparation dans un moule à gâteau ou à cake légèrement beurré, en veillant à disposer les lamelles horizontalement.
- 10Tapoter le moule pour bien répartir la pâte.
- 11Enfourner le gâteau pendant environ une heure à 180°C.
- 12Après 40 minutes de cuisson, couvrir le gâteau avec du papier aluminium si la dorure est trop prononcée.
- 13Démouler le gâteau sur une grille de refroidissement.
- 14Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
- 15Laisser le gâteau au frais pendant au moins 4 heures.
- 16Couper le gâteau pour découvrir sa texture fondante.
Ingredients
- 5 pommes
- 3 œufs
- 75 g sucre blond
- 150 ml lait
- 125 g farine
- 0.5 sachet levure
- fleur de sel
- vanille
- 40 g beurre fondu
Equipment
économemandolinebolfouetpassoire finespatulemoule à gâteaufourgrille de refroidissement
Tips
- Utiliser une mandoline pour obtenir des lamelles de pommes ultra fines.
- Travailler rapidement pour éviter l'oxydation des pommes.
- Mettre les lamelles de pommes horizontalement dans le moule.
- Faire passer le gâteau au frais pendant au moins 4 heures pour une texture idéale.
- Couvrir d'aluminium après 40 minutes de cuisson si le gâteau dore trop.
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