Hühnerbrühe
Directions
- 1Einen Suppenhuhn oder Schenkel mit kaltem Wasser in einem Topf ansetzen.
- 2Wurzelgemüse vorbereiten: Sellerie, Karotten und Lauch schneiden.
- 3Zwiebeln halbieren und mit Schale abflämmen oder in der Pfanne rösten, um Farbe zu erhalten.
- 4Gewürze wie Pfeffer, Nelken, Wacholder, Lorbeer und Knoblauch vorbereiten.
- 5Wenn das Wasser aufkocht, den Schaum sorgfältig abschöpfen.
- 6Gewürze, Gemüse und Petersilie zum Huhn und Wasser in den Topf geben.
- 7Deckel aufsetzen und die Brühe eine Stunde lang köcheln lassen (bei Suppenhuhn länger).
- 8Das Gemüse aus der Brühe entfernen, da es seinen Geschmack abgegeben hat.
- 9Das Hühnerfleisch aus der Brühe nehmen und zehn Minuten abkühlen lassen.
- 10Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen, dann in kleine Stücke zupfen.
- 11Das gezupfte Fleisch als Einlage für die Suppe in einen Behälter füllen.
- 12Die Brühe durch ein Sieb passieren, um sie zu klären.
Ingredients
- 4 Hühnerschenkel
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 0.25 Sellerieknolle
- 2 Karotten
- 0.5 Lauchstange
- 1 Handvoll Petersilie
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 0.25 TL Pfefferkörner
- Salz
- Kaltes Wasser
Equipment
TopfKochfeldSiebTellerBehälter mit DeckelMesserSchneidebrettZange
Tips
- Beim Suppenhuhn die Brühe länger simmern lassen, bis es weich ist.
- Das Fleisch nicht wegwerfen, es ist eine perfekte Einlage für die Suppe.