Entremets vanille framboise

Name: Entremets vanille framboise
Ingredients: 1.5 feuille et demi de gélatine; 4 jaunes d’œufs; 65 g sucre blanc; 180 ml crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 100 g framboises; 30 g sucre blanc; 1 feuille de gélatine

Serves 1

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Entremets vanille framboise

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Serves 1

Directions

1Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
2Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
3Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
4Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
5Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
6Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
7Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
8Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
9Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
10Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
11Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
12Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.

Ingredients

1.5 feuille et demi de gélatine
4 jaunes d’œufs
65 g sucre blanc
180 ml crème liquide entière
1 gousse de vanille
100 g framboises
30 g sucre blanc
1 feuille de gélatine

Equipment

bol d'eau froidecasserolefouetthermomètre laserplat ou moule de 15cm de diamètrecercle à flancongélateurmoule Cocoon

Tips

Ne jamais cesser de fouetter sur feu doux lors de la cuisson de l'insert vanille.
Utiliser de bonnes gousses de vanille bourbon bien charnues.

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Directions

1Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
2Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
3Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
4Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
5Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
6Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
7Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
8Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
9Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
10Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
11Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
12Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.