Entremets vanille framboise

Serves 1
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Directions

  1. 1Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
  2. 2Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
  3. 3Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
  4. 4Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
  5. 5Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
  6. 6Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
  7. 7Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
  8. 8Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
  9. 9Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
  10. 10Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
  11. 11Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
  12. 12Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
  13. 13Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
  14. 14Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
  15. 15Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
  16. 16Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  17. 17Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  18. 18Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  19. 19Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
  20. 20Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
  21. 21Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
  22. 22Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
  23. 23Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
  24. 24Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
  25. 25Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
  26. 26Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
  27. 27Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
  28. 28Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  29. 29Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  30. 30Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
  31. 31Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
  32. 32Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
  33. 33Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
  34. 34Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.
  35. 35Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.
  36. 36Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.

Ingredients

  • 1.5 feuille et demi de gélatine
  • 1.5 feuille et demi de gélatine
  • 1.5 feuille et demi de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 65 g sucre blanc
  • 65 g sucre blanc
  • 65 g sucre blanc
  • 180 ml crème liquide entière
  • 180 ml crème liquide entière
  • 180 ml crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g framboises
  • 100 g framboises
  • 100 g framboises
  • 30 g sucre blanc
  • 30 g sucre blanc
  • 30 g sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 feuille de gélatine

Equipment

bol d'eau froidecasserolefouetthermomètre laserplat ou moule de 15cm de diamètrecercle à flancongélateurmoule Cocoon

Tips

  • Ne jamais cesser de fouetter sur feu doux lors de la cuisson de l'insert vanille.
  • Utiliser de bonnes gousses de vanille bourbon bien charnues.