Serves 1
Directions
- 1Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
- 2Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
- 3Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
- 4Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
- 5Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
- 6Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- 7Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
- 8Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
- 9Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
- 10Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- 11Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
- 12Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.
Ingredients
- 1.5 feuille et demi de gélatine
- 4 jaunes d’œufs
- 65 g sucre blanc
- 180 ml crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 100 g framboises
- 30 g sucre blanc
- 1 feuille de gélatine
Equipment
bol d'eau froidecasserolefouetthermomètre laserplat ou moule de 15cm de diamètrecercle à flancongélateurmoule Cocoon
Tips
- Ne jamais cesser de fouetter sur feu doux lors de la cuisson de l'insert vanille.
- Utiliser de bonnes gousses de vanille bourbon bien charnues.
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