DONUTS DE VERDAD

Serves 1
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Directions

  1. 1Juntar las dos harinas con el azúcar y el ingrediente secreto número uno (bicarbonato y cardamomo).
  2. 2Añadir ralladura de naranja o limón y los huevos, mezclar sin llegar a amasar.
  3. 3Incorporar el prefermento (hecho con leche entera tibia, harina 00 y levadura seca o fresca) y una cucharada de miel, mezclar hasta integrar.
  4. 4Añadir el ingrediente secreto número dos (puré de patata) que estropeará la masa.
  5. 5Amasar todo junto solo hasta que dejen de verse grumos.
  6. 6Añadir la mantequilla y volver a amasar hasta que se integre.
  7. 7Meter la masa en la nevera y dejar fermentar de un día para otro.
  8. 8Sacarle el aire a la masa, colocarla sobre papel de horno con un poco de harina y estirarla a 1 cm de grosor.
  9. 9Cortar la masa en discos dándole forma de rosquilla, el exceso se puede reutilizar y guardar el papel de horno.
  10. 10Poner los donuts a fermentar hasta que doblen su volumen.
  11. 11Freír los donuts en aceite que no esté muy caliente.
  12. 12Al girar, quitar el papel de horno con facilidad.
  13. 13Pasar los donuts a papel absorbente.
  14. 14Cubrir los donuts con el glaseado caliente (hecho con azúcar glass, leche, agua y mantequilla fundida, mezclados y calentados).

Ingredients

  • 180 g Leche entera tibia
  • 130 g Harina 00
  • 4 g Levadura seca
  • 12 g Levadura fresca
  • 380 g Harina de fuerza
  • 90 g Harina común
  • 80 g Azúcar
  • 0.5 cucharadita Bicarbonato
  • 0.5 cucharadita Cardamomo
  • 3 Huevos L
  • 300 g Puré de patata (300g patata cocida + 60g leche)
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 10 g Miel
  • Ralladura de limón o naranja
  • 8 g Sal
  • 240 g Azúcar glass
  • 30 g Leche
  • 30 g Agua
  • 30 g Mantequilla fundida

Equipment

amasadoraneverapapel de horno

Tips

  • Amasar solo hasta que deje de ver grumos para no desarrollar el gluten y conseguir un efecto nube.
  • Si la masa queda más dura de lo esperado antes de añadir la mantequilla, ajusta añadiendo leche a cucharadas.
  • Freír los donuts en aceite que no esté muy caliente y pasarlos a papel absorbente rápidamente ya que se fríen muy rápido.