DONUTS DE VERDAD
Serves 1
Directions
- 1Juntar las dos harinas con el azúcar y el ingrediente secreto número uno (bicarbonato y cardamomo).
- 2Añadir ralladura de naranja o limón y los huevos, mezclar sin llegar a amasar.
- 3Incorporar el prefermento (hecho con leche entera tibia, harina 00 y levadura seca o fresca) y una cucharada de miel, mezclar hasta integrar.
- 4Añadir el ingrediente secreto número dos (puré de patata) que estropeará la masa.
- 5Amasar todo junto solo hasta que dejen de verse grumos.
- 6Añadir la mantequilla y volver a amasar hasta que se integre.
- 7Meter la masa en la nevera y dejar fermentar de un día para otro.
- 8Sacarle el aire a la masa, colocarla sobre papel de horno con un poco de harina y estirarla a 1 cm de grosor.
- 9Cortar la masa en discos dándole forma de rosquilla, el exceso se puede reutilizar y guardar el papel de horno.
- 10Poner los donuts a fermentar hasta que doblen su volumen.
- 11Freír los donuts en aceite que no esté muy caliente.
- 12Al girar, quitar el papel de horno con facilidad.
- 13Pasar los donuts a papel absorbente.
- 14Cubrir los donuts con el glaseado caliente (hecho con azúcar glass, leche, agua y mantequilla fundida, mezclados y calentados).
Ingredients
- 180 g Leche entera tibia
- 130 g Harina 00
- 4 g Levadura seca
- 12 g Levadura fresca
- 380 g Harina de fuerza
- 90 g Harina común
- 80 g Azúcar
- 0.5 cucharadita Bicarbonato
- 0.5 cucharadita Cardamomo
- 3 Huevos L
- 300 g Puré de patata (300g patata cocida + 60g leche)
- 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 10 g Miel
- Ralladura de limón o naranja
- 8 g Sal
- 240 g Azúcar glass
- 30 g Leche
- 30 g Agua
- 30 g Mantequilla fundida
Equipment
amasadoraneverapapel de horno
Tips
- Amasar solo hasta que deje de ver grumos para no desarrollar el gluten y conseguir un efecto nube.
- Si la masa queda más dura de lo esperado antes de añadir la mantequilla, ajusta añadiendo leche a cucharadas.
- Freír los donuts en aceite que no esté muy caliente y pasarlos a papel absorbente rápidamente ya que se fríen muy rápido.
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