Bola de la panadería Morales

25 mins
Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Pon la harina y gran parte del agua fría en el cuenco de la amasadora.
  2. 2Amasa con la pala unos segundos despacito y después a toda velocidad 4 o 5 minutos, hasta que la masa se desarrolle y se suba por el accesorio.
  3. 3Añade la mitad del agua reservada y la sal.
  4. 4Amasa despacito y después a toda velocidad hasta que de nuevo la masa esté enroscada.
  5. 5Vuelca el resto del agua y la levadura.
  6. 6Vuelve a amasar hasta que la masa se suba por el accesorio y esté así, lo que llevará en total unos 10 minutos.
  7. 7Humedecer un cuenco, poner la masa y darle unos cuantos pliegues con las manos humedecidas.
  8. 8Deja que fermente 3 o 4 horas a temperatura ambiente.
  9. 9Enharina abundantemente la mesa.
  10. 10Vuelca la masa sobre la mesa y enharínala también por la parte de arriba.
  11. 11Aplasta la masa con los dedos.
  12. 12Hazle un agujero central.
  13. 13Directamente al horno en la parte baja a tope unos 25 minutos, con calor arriba y abajo, a 250-270°C.

Ingredients

  • 475 g Harina de gran fuerza (360W)
  • 25 g Harina integral
  • 415 g Agua inicial bien fría
  • 85 g Agua final
  • 11 g Sal
  • 5 g Levadura fresca

Equipment

amasadoracuencohorno

Tips

  • El secreto del pan es que no tiene secretos.
  • Necesitas una harina de gran fuerza (360W) porque es una masa al 100% de hidratación.