Bola de la panadería Morales
Directions
- 1Pon la harina y gran parte del agua fría en el cuenco de la amasadora.
- 2Amasa con la pala unos segundos despacito y después a toda velocidad 4 o 5 minutos, hasta que la masa se desarrolle y se suba por el accesorio.
- 3Añade la mitad del agua reservada y la sal.
- 4Amasa despacito y después a toda velocidad hasta que de nuevo la masa esté enroscada.
- 5Vuelca el resto del agua y la levadura.
- 6Vuelve a amasar hasta que la masa se suba por el accesorio y esté así, lo que llevará en total unos 10 minutos.
- 7Humedecer un cuenco, poner la masa y darle unos cuantos pliegues con las manos humedecidas.
- 8Deja que fermente 3 o 4 horas a temperatura ambiente.
- 9Enharina abundantemente la mesa.
- 10Vuelca la masa sobre la mesa y enharínala también por la parte de arriba.
- 11Aplasta la masa con los dedos.
- 12Hazle un agujero central.
- 13Directamente al horno en la parte baja a tope unos 25 minutos, con calor arriba y abajo, a 250-270°C.
Ingredients
- 475 g Harina de gran fuerza (360W)
- 25 g Harina integral
- 415 g Agua inicial bien fría
- 85 g Agua final
- 11 g Sal
- 5 g Levadura fresca
Equipment
amasadoracuencohorno
Tips
- El secreto del pan es que no tiene secretos.
- Necesitas una harina de gran fuerza (360W) porque es una masa al 100% de hidratación.
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