Cheesecake renversé aux fruits rouges

Serves 1
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Directions

  1. 1Mixer les biscuits et poudres ensemble.
  2. 2Mixer les biscuits et poudres ensemble.
  3. 3Mixer les biscuits et poudres ensemble.
  4. 4Ajouter le beurre fondu aux biscuits et poudres mixés.
  5. 5Ajouter le beurre fondu aux biscuits et poudres mixés.
  6. 6Ajouter le beurre fondu aux biscuits et poudres mixés.
  7. 7Façonner finement les bordures puis le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre avec la base croustillante coco.
  8. 8Façonner finement les bordures puis le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre avec la base croustillante coco.
  9. 9Façonner finement les bordures puis le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre avec la base croustillante coco.
  10. 10Préparer un palet de 16 cm de la base croustillante pour fermer le cheesecake.
  11. 11Préparer un palet de 16 cm de la base croustillante pour fermer le cheesecake.
  12. 12Préparer un palet de 16 cm de la base croustillante pour fermer le cheesecake.
  13. 13Faire chauffer la crème et le lait.
  14. 14Faire chauffer la crème et le lait.
  15. 15Faire chauffer la crème et le lait.
  16. 16Verser le mélange crème et lait chaud sur les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
  17. 17Verser le mélange crème et lait chaud sur les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
  18. 18Verser le mélange crème et lait chaud sur les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
  19. 19Cuire le mélange à 85°C.
  20. 20Cuire le mélange à 85°C.
  21. 21Cuire le mélange à 85°C.
  22. 22Ajouter la gélatine fondue au mélange cuit puis mixer.
  23. 23Ajouter la gélatine fondue au mélange cuit puis mixer.
  24. 24Ajouter la gélatine fondue au mélange cuit puis mixer.
  25. 25Après refroidissement du mélange, ajouter la crème montée avec le creamcheese.
  26. 26Après refroidissement du mélange, ajouter la crème montée avec le creamcheese.
  27. 27Après refroidissement du mélange, ajouter la crème montée avec le creamcheese.
  28. 28Fondre les purées de fruits et le glucose.
  29. 29Fondre les purées de fruits et le glucose.
  30. 30Fondre les purées de fruits et le glucose.
  31. 31Ajouter le sucre et la pectine à 40°C.
  32. 32Ajouter le sucre et la pectine à 40°C.
  33. 33Ajouter le sucre et la pectine à 40°C.
  34. 34Porter à ébullition le confit de fruits rouges et citron vert.
  35. 35Porter à ébullition le confit de fruits rouges et citron vert.
  36. 36Porter à ébullition le confit de fruits rouges et citron vert.
  37. 37Ajouter la gélatine au confit de fruits.
  38. 38Ajouter la gélatine au confit de fruits.
  39. 39Ajouter la gélatine au confit de fruits.
  40. 40Mouler les inserts dans un moule en silicone de 16 cm de diamètre puis les surgeler.
  41. 41Mouler les inserts dans un moule en silicone de 16 cm de diamètre puis les surgeler.
  42. 42Mouler les inserts dans un moule en silicone de 16 cm de diamètre puis les surgeler.
  43. 43Couper des fraises en brunoise.
  44. 44Couper des fraises en brunoise.
  45. 45Couper des fraises en brunoise.
  46. 46Garnir le fond de votre biscuit avec les fraises en brunoise.
  47. 47Garnir le fond de votre biscuit avec les fraises en brunoise.
  48. 48Garnir le fond de votre biscuit avec les fraises en brunoise.
  49. 49Pocher la mousse cheesecake.
  50. 50Pocher la mousse cheesecake.
  51. 51Pocher la mousse cheesecake.
  52. 52Déposer l'insert surgelé sur la mousse.
  53. 53Déposer l'insert surgelé sur la mousse.
  54. 54Déposer l'insert surgelé sur la mousse.
  55. 55Recouvrir l'insert de mousse.
  56. 56Recouvrir l'insert de mousse.
  57. 57Recouvrir l'insert de mousse.
  58. 58Fermer le cheesecake avec un palet de croustillant coco.
  59. 59Fermer le cheesecake avec un palet de croustillant coco.
  60. 60Fermer le cheesecake avec un palet de croustillant coco.

Ingredients

  • 250 g pâte sucrée cuite et mixée
  • 250 g pâte sucrée cuite et mixée
  • 250 g pâte sucrée cuite et mixée
  • 100 g coco grillée
  • 100 g coco grillée
  • 100 g coco grillée
  • 150 g biscuit Spéculos
  • 150 g biscuit Spéculos
  • 150 g biscuit Spéculos
  • 200 g beurre fondu
  • 200 g beurre fondu
  • 200 g beurre fondu
  • 125 g crème liquide 35%
  • 125 g crème liquide 35%
  • 125 g crème liquide 35%
  • 125 g lait entier
  • 125 g lait entier
  • 125 g lait entier
  • 60 g jaunes d’œufs
  • 60 g jaunes d’œufs
  • 60 g jaunes d’œufs
  • 50 g sucre
  • 50 g sucre
  • 50 g sucre
  • 55 g masse gélatine
  • 55 g masse gélatine
  • 55 g masse gélatine
  • 400 g creamcheese
  • 400 g creamcheese
  • 400 g creamcheese
  • 200 g crème montée
  • 200 g crème montée
  • 200 g crème montée
  • 160 g purée framboise
  • 160 g purée framboise
  • 160 g purée framboise
  • 110 g purée griotte
  • 110 g purée griotte
  • 110 g purée griotte
  • 60 g jus citron vert
  • 60 g jus citron vert
  • 60 g jus citron vert
  • 60 g sirop de glucose
  • 60 g sirop de glucose
  • 60 g sirop de glucose
  • 55 g sucre
  • 55 g sucre
  • 55 g sucre
  • 7 g pectine NH
  • 7 g pectine NH
  • 7 g pectine NH
  • 24 g masse gélatine
  • 24 g masse gélatine
  • 24 g masse gélatine
  • fraises en brunoise
  • fraises en brunoise
  • fraises en brunoise

Equipment

cercle de 20 cm de diamètremoule en silicone de 16 cm de diamètre

Tips

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