祖传茶叶蛋
Serves 1
Directions
- 1将20个鸡蛋清洗干净，最好用百洁布擦洗鸡蛋的每一个部位。
- 2将清洗好的鸡蛋放在笊篱上晾干水分。
- 3将鸡蛋圆头朝桌面轻轻敲一下，敲出裂纹，以便入味。
- 4空锅烧热，加入一勺冰糖（大约50克），再加一点水。
- 5冰糖受热慢慢融化，慢慢会变色，变成棕红色，大泡泡变成小泡泡。
- 6关掉火，倒入凉水，焦糖可能会凝固，但加热后会化开。
- 7将准备好的鸡蛋放入锅里，开火煮蛋。
- 8准备香料，掰开2个八角并装在卤味袋里，简单过一下水。
- 9然后把这些八角砸一下，砸过的八角香味更浓郁。
- 10锅里的水烧开后，下入香料包，继续煮蛋5分钟。
- 11鸡蛋煮熟后，将鸡蛋和料包捞到另一个不锈钢桶里。
- 12检查鸡蛋，裂纹少的蛋可以再敲一下，以便入味。
- 13放上茶叶，再把煮蛋的水倒进来，水稍微没过鸡蛋即可。
- 14再次开火，小火慢煮30分钟。
- 15在关火前加入大约30克盐。
- 16将桶端离火源，让鸡蛋在茶汤里泡至少一晚，第二天就完全入味了。
Ingredients
- 20 个 鸡蛋
- 50 克 冰糖
- 水
- 2 个 八角
- 茶叶
- 30 克 盐
Equipment
百洁布笊篱托盘炒锅勺子砧板擀面杖不锈钢桶保鲜盒冰箱
Tips
- 冰糖熬出来的焦糖水颜色会更亮。
- 煮茶叶蛋最好用砂锅，没有砂锅用不锈钢桶也可以。
- 煮茶叶蛋时水越少越好，稍微没过鸡蛋即可。
- 茶叶一般用红茶，也可以用茶壶里已经泡过几次的茶。
- 茶叶蛋一次吃不完，可以捞出来放到保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏保存。