رغيف خبز بالخميرة الطبيعية
Serves 1
Directions
- 1يتم إخراج الخميرة الطبيعية من الثلاجة في الصباح الباكر وتغذيتها.
- 2يضاف 70 غرام من الطحين إلى الخميرة.
- 3يضاف 70 غرام من الماء إلى الخميرة.
- 4تخلط الخميرة مع الطحين والماء وتترك في جو دافئ لمدة 4-5 ساعات حتى تتضاعف وتصبح مليئة بالفقاعات.
- 5توضع كمية الخميرة الجاهزة في وعاء.
- 6تذاب الخميرة بكمية الماء المحددة.
- 7يضاف الطحين ويخلط جيداً حتى تتداخل جميع المكونات.
- 8تترك العجينة لمدة نصف ساعة.
- 9يضاف الملح إلى العجينة.
- 10تعجن العجينة مع الملح بعد تبليل اليدين بالماء حتى يتداخل الملح بالعجينة بشكل ممتاز.
- 11تغطى العجينة وتترك بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation).
- 12خلال أول ساعتين من التخمير، تُجرى حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة.
- 13تستمر عملية التخمير حتى يصبح حجم العجينة أكبر بنسبة 50% إلى 75%، ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة.
- 14تُشكل العجينة كما هو موضح في الفيديو.
- 15تُنقل العجينة المشكلة إلى سلة التخمير.
- 16تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي.
- 17في اليوم التالي، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقلب على ورقة خبز.
- 18يُرش سطح العجينة بقليل من الطحين.
- 19يمكن وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ (الشقوق) لتسهيل العملية.
- 20يتم عمل شق على سطح العجينة (السكورينغ).
- 21تُخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقاً داخل طنجرة ساخنة.
- 22تغطى العجينة في الطنجرة وتُخبز لمدة نصف ساعة.
- 23تُرفع الغطاء عن الطنجرة وتُخبز العجينة لمدة ربع ساعة إضافية.
- 24يجب ترك الخبز ليبرد تماماً قبل تقطيعه.
Ingredients
- 120 غرام خميرة طبيعية نشطة (تم تغذيتها حديثاً)
- 350 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة
- 500 غرام دقيق خبز (ويُفضل الدقيق عالي البروتين)
- 12 غرام ملح
Equipment
ميزان مطبخوعاء زجاجيملعقةوعاء بلاستيكيمضرب خبزسلة تخميرورق خبزفرنطنجرة
Tips
- التعامل مع الخميرة الطبيعية وفهمها
- تغذية الخميرة الطبيعية بكمية مناسبة من الطحين والماء
- ترك الخميرة في جو دافئ لتتضاعف وتصبح خفيفة ومليئة بالفقاعات
- خلط المكونات بشكل ممتاز ويمكن استخدام اليدين
- تغطية العجينة وتركها بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation)
- عمل حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة خلال أول ساعتين من التخمير الكبير
- معرفة أن العجينة جاهزة للتشكيل عندما يكبر حجمها بنسبة 50% إلى 75% ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة
- وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ لتسهيل العملية
- ترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه