رغيف خبز بالخميرة الطبيعية

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1يتم إخراج الخميرة الطبيعية من الثلاجة في الصباح الباكر وتغذيتها.
  2. 2يضاف 70 غرام من الطحين إلى الخميرة.
  3. 3يضاف 70 غرام من الماء إلى الخميرة.
  4. 4تخلط الخميرة مع الطحين والماء وتترك في جو دافئ لمدة 4-5 ساعات حتى تتضاعف وتصبح مليئة بالفقاعات.
  5. 5توضع كمية الخميرة الجاهزة في وعاء.
  6. 6تذاب الخميرة بكمية الماء المحددة.
  7. 7يضاف الطحين ويخلط جيداً حتى تتداخل جميع المكونات.
  8. 8تترك العجينة لمدة نصف ساعة.
  9. 9يضاف الملح إلى العجينة.
  10. 10تعجن العجينة مع الملح بعد تبليل اليدين بالماء حتى يتداخل الملح بالعجينة بشكل ممتاز.
  11. 11تغطى العجينة وتترك بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation).
  12. 12خلال أول ساعتين من التخمير، تُجرى حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة.
  13. 13تستمر عملية التخمير حتى يصبح حجم العجينة أكبر بنسبة 50% إلى 75%، ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة.
  14. 14تُشكل العجينة كما هو موضح في الفيديو.
  15. 15تُنقل العجينة المشكلة إلى سلة التخمير.
  16. 16تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي.
  17. 17في اليوم التالي، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقلب على ورقة خبز.
  18. 18يُرش سطح العجينة بقليل من الطحين.
  19. 19يمكن وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ (الشقوق) لتسهيل العملية.
  20. 20يتم عمل شق على سطح العجينة (السكورينغ).
  21. 21تُخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقاً داخل طنجرة ساخنة.
  22. 22تغطى العجينة في الطنجرة وتُخبز لمدة نصف ساعة.
  23. 23تُرفع الغطاء عن الطنجرة وتُخبز العجينة لمدة ربع ساعة إضافية.
  24. 24يجب ترك الخبز ليبرد تماماً قبل تقطيعه.

Ingredients

  • 120 غرام خميرة طبيعية نشطة (تم تغذيتها حديثاً)
  • 350 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 500 غرام دقيق خبز (ويُفضل الدقيق عالي البروتين)
  • 12 غرام ملح

Equipment

ميزان مطبخوعاء زجاجيملعقةوعاء بلاستيكيمضرب خبزسلة تخميرورق خبزفرنطنجرة

Tips

  • التعامل مع الخميرة الطبيعية وفهمها
  • تغذية الخميرة الطبيعية بكمية مناسبة من الطحين والماء
  • ترك الخميرة في جو دافئ لتتضاعف وتصبح خفيفة ومليئة بالفقاعات
  • خلط المكونات بشكل ممتاز ويمكن استخدام اليدين
  • تغطية العجينة وتركها بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation)
  • عمل حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة خلال أول ساعتين من التخمير الكبير
  • معرفة أن العجينة جاهزة للتشكيل عندما يكبر حجمها بنسبة 50% إلى 75% ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة
  • وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ لتسهيل العملية
  • ترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه

Related recipes

Pita Bread (Balloon bread)

Pita Bread (Balloon bread)

Middle Eastern · Baked Goods
Samoon (Iraqi Flatbread)

Samoon (Iraqi Flatbread)

Middle Eastern · Baked Goods
Fluffy Homemade Pita Bread

Fluffy Homemade Pita Bread

Middle Eastern · Baked Goods
Homemade Shawarma

Homemade Shawarma

Middle Eastern · Baked Goods57m
Sourdough Discard Crackers

Sourdough Discard Crackers

Middle Eastern · Baked Goods30m
كعك الأساور الفلاحي

كعك الأساور الفلاحي

Middle Eastern · Baked Goods
خبز الشوفان

خبز الشوفان

Middle Eastern · Baked Goods
Pains Pita

Pains Pita

Middle Eastern · Baked Goods2h 20m
معمول السميد

معمول السميد

Middle Eastern · Baked Goods7m
Tahini Crackle Crust Banana Bread

Tahini Crackle Crust Banana Bread

Middle Eastern · Baked Goods1h 20m
HOMEMADE PITA BREAD

HOMEMADE PITA BREAD

Middle Eastern · Baked Goods1h
Pain Pita

Pain Pita

Middle Eastern · Baked Goods