Tarta Ópera
Directions
- 1Comenzamos preparando una crema de mantequilla para el relleno.
- 2Comenzamos preparando una crema de mantequilla para el relleno.
- 3Comenzamos preparando una crema de mantequilla para el relleno.
- 4En una cazuela a fuego, ponemos el azúcar, el café y un poco de agua.
- 5En una cazuela a fuego, ponemos el azúcar, el café y un poco de agua.
- 6En una cazuela a fuego, ponemos el azúcar, el café y un poco de agua.
- 7Colocamos las yemas de huevo en el recipiente de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que empiecen a montar.
- 8Colocamos las yemas de huevo en el recipiente de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que empiecen a montar.
- 9Colocamos las yemas de huevo en el recipiente de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que empiecen a montar.
- 10Cuando el jarabe de café esté entre 118 y 121 grados, retiramos del fuego y lo vertemos sobre la yema.
- 11Cuando el jarabe de café esté entre 118 y 121 grados, retiramos del fuego y lo vertemos sobre la yema.
- 12Cuando el jarabe de café esté entre 118 y 121 grados, retiramos del fuego y lo vertemos sobre la yema.
- 13Aumentamos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta que veamos la preparación se enfría por completo.
- 14Aumentamos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta que veamos la preparación se enfría por completo.
- 15Aumentamos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta que veamos la preparación se enfría por completo.
- 16Incorporamos la mantequilla blanda gradualmente y seguimos batiendo hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
- 17Incorporamos la mantequilla blanda gradualmente y seguimos batiendo hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
- 18Incorporamos la mantequilla blanda gradualmente y seguimos batiendo hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
- 19Reservamos en el frigorífico.
- 20Reservamos en el frigorífico.
- 21Reservamos en el frigorífico.
- 22Ahora preparamos una ganache de chocolate también para el relleno.
- 23Ahora preparamos una ganache de chocolate también para el relleno.
- 24Ahora preparamos una ganache de chocolate también para el relleno.
- 25Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate negro troceado.
- 26Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate negro troceado.
- 27Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate negro troceado.
- 28Removemos con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo.
- 29Removemos con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo.
- 30Removemos con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo.
- 31A continuación, añadimos la mantequilla blanda y removemos hasta que se incorpore perfectamente.
- 32A continuación, añadimos la mantequilla blanda y removemos hasta que se incorpore perfectamente.
- 33A continuación, añadimos la mantequilla blanda y removemos hasta que se incorpore perfectamente.
- 34Hemos preparado previamente una plancha de bizcocho Gioconda. Os dejo el link del vídeo para que veáis cómo se hace.
- 35Hemos preparado previamente una plancha de bizcocho Gioconda. Os dejo el link del vídeo para que veáis cómo se hace.
- 36Hemos preparado previamente una plancha de bizcocho Gioconda. Os dejo el link del vídeo para que veáis cómo se hace.
- 37Necesitamos un molde para hacer tres cuadrados que serían las capas de la tarta.
- 38Necesitamos un molde para hacer tres cuadrados que serían las capas de la tarta.
- 39Necesitamos un molde para hacer tres cuadrados que serían las capas de la tarta.
- 40Es muy importante medir al milímetro.
- 41Es muy importante medir al milímetro.
- 42Es muy importante medir al milímetro.
- 43Disponemos las bases de la tarta. Fundimos unos trozos de chocolate negro en el micro y pintamos la superficie.
- 44Disponemos las bases de la tarta. Fundimos unos trozos de chocolate negro en el micro y pintamos la superficie.
- 45Disponemos las bases de la tarta. Fundimos unos trozos de chocolate negro en el micro y pintamos la superficie.
- 46Esto se hace para crear una capa impermeable.
- 47Esto se hace para crear una capa impermeable.
- 48Esto se hace para crear una capa impermeable.
- 49Cuando se haya endurecido el chocolate, colocamos el bizcocho.
- 50Cuando se haya endurecido el chocolate, colocamos el bizcocho.
- 51Cuando se haya endurecido el chocolate, colocamos el bizcocho.
- 52Mojamos con un sirope de café y licor.
- 53Mojamos con un sirope de café y licor.
- 54Mojamos con un sirope de café y licor.
- 55Con la crema de mantequilla que hemos preparado antes, la vamos a introducir en una manga pastelera. Vamos a hacer una capa muy fina.
- 56Con la crema de mantequilla que hemos preparado antes, la vamos a introducir en una manga pastelera. Vamos a hacer una capa muy fina.
- 57Con la crema de mantequilla que hemos preparado antes, la vamos a introducir en una manga pastelera. Vamos a hacer una capa muy fina.
- 58Alisamos un poco con una espátula y vamos a colocar la segunda capa de bizcocho.
- 59Alisamos un poco con una espátula y vamos a colocar la segunda capa de bizcocho.
- 60Alisamos un poco con una espátula y vamos a colocar la segunda capa de bizcocho.
- 61Mojamos con el sirope.
- 62Mojamos con el sirope.
- 63Mojamos con el sirope.
- 64Ahora vamos a poner el otro relleno, la ganache de chocolate.
- 65Ahora vamos a poner el otro relleno, la ganache de chocolate.
- 66Ahora vamos a poner el otro relleno, la ganache de chocolate.
- 67Extendemos una capa muy fina de ganache de chocolate.
- 68Extendemos una capa muy fina de ganache de chocolate.
- 69Extendemos una capa muy fina de ganache de chocolate.
- 70Ahora vamos a colocar la otra capa de bizcocho.
- 71Ahora vamos a colocar la otra capa de bizcocho.
- 72Ahora vamos a colocar la otra capa de bizcocho.
- 73Esta capa la mojamos también con el almíbar.
- 74Esta capa la mojamos también con el almíbar.
- 75Esta capa la mojamos también con el almíbar.
- 76Ahora vamos a rellenar hasta los bordes con la crema de mantequilla.
- 77Ahora vamos a rellenar hasta los bordes con la crema de mantequilla.
- 78Ahora vamos a rellenar hasta los bordes con la crema de mantequilla.
- 79Alisamos con una espátula.
- 80Alisamos con una espátula.
- 81Alisamos con una espátula.
- 82Guardamos la tarta en el congelador.
- 83Guardamos la tarta en el congelador.
- 84Guardamos la tarta en el congelador.
- 85Para desmoldar, le podemos pasar un poco de calor por los lados con un soplete, por ejemplo.
- 86Para desmoldar, le podemos pasar un poco de calor por los lados con un soplete, por ejemplo.
- 87Para desmoldar, le podemos pasar un poco de calor por los lados con un soplete, por ejemplo.
- 88Retiramos el molde y colocamos la tarta sobre una rejilla.
- 89Retiramos el molde y colocamos la tarta sobre una rejilla.
- 90Retiramos el molde y colocamos la tarta sobre una rejilla.
- 91Hemos preparado un glaseado de chocolate negro espejo muy brillante. Os dejo el link del vídeo.
- 92Hemos preparado un glaseado de chocolate negro espejo muy brillante. Os dejo el link del vídeo.
- 93Hemos preparado un glaseado de chocolate negro espejo muy brillante. Os dejo el link del vídeo.
- 94Bañamos toda la tarta.
- 95Bañamos toda la tarta.
- 96Bañamos toda la tarta.
- 97Pasamos suavemente una espátula para quitar el exceso.
- 98Pasamos suavemente una espátula para quitar el exceso.
- 99Pasamos suavemente una espátula para quitar el exceso.
- 100Vamos a cortar los bordes de la tarta aproximadamente medio centímetro de cada lado.
- 101Vamos a cortar los bordes de la tarta aproximadamente medio centímetro de cada lado.
- 102Vamos a cortar los bordes de la tarta aproximadamente medio centímetro de cada lado.
- 103Decoramos al gusto y dejamos descongelar dentro de la nevera.
- 104Decoramos al gusto y dejamos descongelar dentro de la nevera.
- 105Decoramos al gusto y dejamos descongelar dentro de la nevera.
Ingredients
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 125 g azúcar
- 125 g azúcar
- 125 g azúcar
- 3 cucharadas café soluble
- 3 cucharadas café soluble
- 3 cucharadas café soluble
- 125 agua
- 125 agua
- 125 agua
- 125 g mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)
- 125 g mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)
- 125 g mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)
- 200 g cobertura de chocolate al 70% de cacao
- 200 g cobertura de chocolate al 70% de cacao
- 200 g cobertura de chocolate al 70% de cacao
- 150 ml nata líquida con 35% de materia grasa
- 150 ml nata líquida con 35% de materia grasa
- 150 ml nata líquida con 35% de materia grasa
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 ml agua
- 200 ml agua
- 200 ml agua
- 150 g azúcar
- 150 g azúcar
- 150 g azúcar
- 1 taza café fuerte recién hecha
- 1 taza café fuerte recién hecha
- 1 taza café fuerte recién hecha
- 1 copa Cointreau o ron
- 1 copa Cointreau o ron
- 1 copa Cointreau o ron
- 75 g chocolate negro derretido
- 75 g chocolate negro derretido
- 75 g chocolate negro derretido
Equipment
ollabatidoraespátulamolde para tartas de 16 cmcuchillomanga pastelerasoplete