Tarta Ópera
Directions
- 1Comenzamos preparando una crema de mantequilla para el relleno.
- 2En una cazuela a fuego, ponemos el azúcar, el café y un poco de agua.
- 3Colocamos las yemas de huevo en el recipiente de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que empiecen a montar.
- 4Cuando el jarabe de café esté entre 118 y 121 grados, retiramos del fuego y lo vertemos sobre la yema.
- 5Aumentamos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta que veamos la preparación se enfría por completo.
- 6Incorporamos la mantequilla blanda gradualmente y seguimos batiendo hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
- 7Reservamos en el frigorífico.
- 8Ahora preparamos una ganache de chocolate también para el relleno.
- 9Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate negro troceado.
- 10Removemos con una espátula hasta que el chocolate se funda por completo.
- 11A continuación, añadimos la mantequilla blanda y removemos hasta que se incorpore perfectamente.
- 12Hemos preparado previamente una plancha de bizcocho Gioconda. Os dejo el link del vídeo para que veáis cómo se hace.
- 13Necesitamos un molde para hacer tres cuadrados que serían las capas de la tarta.
- 14Es muy importante medir al milímetro.
- 15Disponemos las bases de la tarta. Fundimos unos trozos de chocolate negro en el micro y pintamos la superficie.
- 16Esto se hace para crear una capa impermeable.
- 17Cuando se haya endurecido el chocolate, colocamos el bizcocho.
- 18Mojamos con un sirope de café y licor.
- 19Con la crema de mantequilla que hemos preparado antes, la vamos a introducir en una manga pastelera. Vamos a hacer una capa muy fina.
- 20Alisamos un poco con una espátula y vamos a colocar la segunda capa de bizcocho.
- 21Mojamos con el sirope.
- 22Ahora vamos a poner el otro relleno, la ganache de chocolate.
- 23Extendemos una capa muy fina de ganache de chocolate.
- 24Ahora vamos a colocar la otra capa de bizcocho.
- 25Esta capa la mojamos también con el almíbar.
- 26Ahora vamos a rellenar hasta los bordes con la crema de mantequilla.
- 27Alisamos con una espátula.
- 28Guardamos la tarta en el congelador.
- 29Para desmoldar, le podemos pasar un poco de calor por los lados con un soplete, por ejemplo.
- 30Retiramos el molde y colocamos la tarta sobre una rejilla.
- 31Hemos preparado un glaseado de chocolate negro espejo muy brillante. Os dejo el link del vídeo.
- 32Bañamos toda la tarta.
- 33Pasamos suavemente una espátula para quitar el exceso.
- 34Vamos a cortar los bordes de la tarta aproximadamente medio centímetro de cada lado.
- 35Decoramos al gusto y dejamos descongelar dentro de la nevera.
Ingredients
- 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 125 g azúcar
- 3 cucharadas café soluble
- 125 agua
- 125 g mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera)
- 200 g cobertura de chocolate al 70% de cacao
- 150 ml nata líquida con 35% de materia grasa
- 50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 200 ml agua
- 150 g azúcar
- 1 taza café fuerte recién hecha
- 1 copa Cointreau o ron
- 75 g chocolate negro derretido
Equipment
ollabatidoraespátulamolde para tartas de 16 cmcuchillomanga pastelerasoplete
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