Flamenquines de Secreto Ibérico con Salsa de Yogur

1m
Serves 2
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Directions

  1. 1Retirar el exceso de grasa del secreto ibérico.
  2. 2Colocar la carne entre dos hojas de papel de horno y aplanar con un rodillo o una sartén.
  3. 3Salpimentar bien por ambos lados.
  4. 4Añadir tomillo y romero al gusto.
  5. 5Cubrir con lonchas finas de jamón ibérico.
  6. 6Cortar el queso en bastones y colocarlo en un extremo de la carne.
  7. 7Enrollar desde ese borde formando el flamenquín.
  8. 8Empanar pasándolo por harina, huevo y panko.
  9. 9Repetir el paso de huevo y panko para un rebozado extra crujiente.
  10. 10Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y la grasa del secreto.
  11. 11Freír los flamenquines hasta que estén bien dorados por fuera.
  12. 12Para la salsa, picar los pepinillos y las alcaparras muy finamente.
  13. 13Añadir al yogur en un bol.
  14. 14Picar el eneldo, la menta y la albahaca en juliana muy fina y espolvorear en el bol.
  15. 15Salpimentar y verter zumo de limón al gusto.
  16. 16Cortar los flamenquines en viaux y emplatar junto a la salsa de yogur.

Ingredients

  • 1 secreto ibérico
  • 1 queso de bola
  • 1 lonchas finas de jamón ibérico
  • 1 orégano seco
  • 1 sal
  • 1 pimienta
  • 1 harina
  • 2 huevo
  • 1 panko
  • 1 aceite de oliva suave
  • 1 yogur griego
  • 5 ramas de eneldo
  • 1 pepinillos encurtidos
  • 8 alcaparras
  • 8 hojas de menta
  • 1 hojas de albahaca
  • 1 zumo de limón

Equipment

cuchillosarténrodillo o sarténpapel de hornobol

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