Flamenquines de Secreto Ibérico con Salsa de Yogur
Directions
- 1Retirar el exceso de grasa del secreto ibérico.
- 2Colocar la carne entre dos hojas de papel de horno y aplanar con un rodillo o una sartén.
- 3Salpimentar bien por ambos lados.
- 4Añadir tomillo y romero al gusto.
- 5Cubrir con lonchas finas de jamón ibérico.
- 6Cortar el queso en bastones y colocarlo en un extremo de la carne.
- 7Enrollar desde ese borde formando el flamenquín.
- 8Empanar pasándolo por harina, huevo y panko.
- 9Repetir el paso de huevo y panko para un rebozado extra crujiente.
- 10Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y la grasa del secreto.
- 11Freír los flamenquines hasta que estén bien dorados por fuera.
- 12Para la salsa, picar los pepinillos y las alcaparras muy finamente.
- 13Añadir al yogur en un bol.
- 14Picar el eneldo, la menta y la albahaca en juliana muy fina y espolvorear en el bol.
- 15Salpimentar y verter zumo de limón al gusto.
- 16Cortar los flamenquines en viaux y emplatar junto a la salsa de yogur.
Ingredients
- 1 secreto ibérico
- 1 queso de bola
- 1 lonchas finas de jamón ibérico
- 1 orégano seco
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 harina
- 2 huevo
- 1 panko
- 1 aceite de oliva suave
- 1 yogur griego
- 5 ramas de eneldo
- 1 pepinillos encurtidos
- 8 alcaparras
- 8 hojas de menta
- 1 hojas de albahaca
- 1 zumo de limón
Equipment
cuchillosarténrodillo o sarténpapel de hornobol