Arroz Meloso de Marisco
Serves 4
Directions
- 1Cut sepia in pieces
- 2Cut sepia in pieces
- 3Cut sepia in pieces
- 4Clean the calamares and cut in anillas
- 5Clean the calamares and cut in anillas
- 6Clean the calamares and cut in anillas
- 7Reserve the heads of the gamba and peel the colas
- 8Reserve the heads of the gamba and peel the colas
- 9Reserve the heads of the gamba and peel the colas
- 10Prepare tomate rallado, ajo laminado, una ñora, un poco de perejil
- 11Prepare tomate rallado, ajo laminado, una ñora, un poco de perejil
- 12Prepare tomate rallado, ajo laminado, una ñora, un poco de perejil
- 13Add aceite, ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil, tomate and sofreímos
- 14Add aceite, ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil, tomate and sofreímos
- 15Add aceite, ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil, tomate and sofreímos
- 16Pass to batidora
- 17Pass to batidora
- 18Pass to batidora
- 19Sacamos el jugo a las cabezas de gamba y desechamos
- 20Sacamos el jugo a las cabezas de gamba y desechamos
- 21Sacamos el jugo a las cabezas de gamba y desechamos
- 22Add sepia, calamar, la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán, sal al gusto, and arroz
- 23Add sepia, calamar, la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán, sal al gusto, and arroz
- 24Add sepia, calamar, la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán, sal al gusto, and arroz
- 25Add colas de gamba
- 26Add colas de gamba
- 27Add colas de gamba
Ingredients
- 320 gr arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- 320 gr arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- 320 gr arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
- Aove
- Aove
- Aove
- 1 sepia pequeña
- 1 sepia pequeña
- 1 sepia pequeña
- 2 calamares medianos
- 2 calamares medianos
- 2 calamares medianos
- 12 gambas
- 12 gambas
- 12 gambas
- 2 tomates de pera rallados
- 2 tomates de pera rallados
- 2 tomates de pera rallados
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes de ajo
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 1 ñora
- 1 ñora
- perejil fresco
- perejil fresco
- perejil fresco
- caldo de pescado y marisco
- caldo de pescado y marisco
- caldo de pescado y marisco
- sal
- sal
- sal
- infusión de azafrán
- infusión de azafrán
- infusión de azafrán
Equipment
cazuelabatidora
Tips
- Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
- 16 minutos de cocción: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
- En los melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
- Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
- Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.