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Arroz Meloso de Marisco

Serves 4
tiktok.com

Arroz Meloso de Marisco

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Serves 4

Directions

  1. 1Cut sepia in pieces
  2. 2Clean the calamares and cut in anillas
  3. 3Reserve the heads of the gamba and peel the colas
  4. 4Prepare tomate rallado, ajo laminado, una ñora, un poco de perejil
  5. 5Add aceite, ajos laminados, ñora troceada, hojas de perejil, tomate and sofreímos
  6. 6Pass to batidora
  7. 7Sacamos el jugo a las cabezas de gamba y desechamos
  8. 8Add sepia, calamar, la salmorreta, caldo de pescado y marisco, infusión de azafrán, sal al gusto, and arroz
  9. 9Add colas de gamba

Ingredients

  • 320 gr arroz variedad Albufera con D.O Arroz de Valencia
  • Aove
  • 1 sepia pequeña
  • 2 calamares medianos
  • 12 gambas
  • 2 tomates de pera rallados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • perejil fresco
  • caldo de pescado y marisco
  • sal
  • infusión de azafrán

Equipment

cazuelabatidora

Tips

  • Proporción caldo/arroz: 4 partes de caldo por 1 de arroz.
  • 16 minutos de cocción: 5 min a fuego alto, 5 minutos a fuego medio y 6 minutos a fuego mínimo.
  • En los melosos se puede tener un cazo al lado con caldo caliente por si hiciera falta añadir más.
  • Hay que mover el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
  • Importante dejarlo un pelín caldoso y así con el reposo de 5 minutos quedará perfecto.

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