Directions
- 1Preparare il sale alle erbe: seccare in forno rosmarino, timo, salvia e prezzemolo, poi frullarli insieme con il sale.
- 2Preparare la salsa aioli: pestare l'aglio nel mortaio con il sale grosso, aggiungere la senape e poi mescolare a filo metà olio extra vergine di oliva e metà olio di semi.
- 3Aggiungere il succo di limone per terminare la salsa aioli.
- 4Asciugare la trippa e tagliarla a pezzi.
- 5Passare i pezzi di trippa nella farina 00.
- 6Friggere la trippa in olio caldo fino a doratura.
- 7Scolare la trippa e condirla con il sale alle erbe.
- 8Servire la trippa fritta con la salsa aioli.
Ingredients
- 500 g Trippa di cuffia cotta
- 0 Farina 00
- 0 Olio per friggere
- 1 rametto Rosmarino
- 4 rametti Timo
- 6 foglie Salvia
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 50 g Sale
- 4 spicchi Aglio
- 0.5 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 0 Sale grosso
- 70 ml Olio extravergine di oliva leggero
- 70 ml Olio di semi
Equipment
fornofrullatoremortaiopadellategliacoltellomestolo
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