Directions
- 1En un bol, colocar 250 gr de harina blanca, 250 gr de harina integral y 10 gr de levadura fresca.
- 2Agregar 500 gr de agua y mezclar bien, sin amasar.
- 3Tapar y dejar levar durante 2 horas.
- 4En otro recipiente, colocar el poolish, 330 gr de harina, 15 gr de sal y 130 gr de agua.
- 5Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
- 6Amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa.
- 7Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
- 8Hacer un primer pliegue.
- 9Tapar y dejar reposar 30 minutos más.
- 10Hacer un segundo pliegue.
- 11Tapar y dejar levar una hora y media.
- 12Precalentar el horno a 270 grados centígrados, solo por abajo.
- 13Cortar la masa en porciones.
- 14Colocar las chapata en una bandeja en la parte inferior del horno por 10-15 minutos.
- 15Subir la temperatura a 250 grados centígrados, con convector, y cocinar por 15 minutos más.
- 16Dejar 5 minutos más en el horno apagado con la puerta entreabierta.
Ingredients
- 250 gr harina blanca
- 250 gr harina integral
- 10 gr levadura fresca
- 500 gr agua
- 330 gr harina blanca
- 15 gr sal
- 130 gr agua
Equipment
bowlscaleknifeovenbaking sheetplastic container
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