Huevos Rotos con Jamón 2.0

12 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Congelar las yemas para que mantengan su forma. Entierrelas en una mezcla de copos de maíz triturados con panko. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos).
  2. 2Congelar las yemas para que mantengan su forma. Entierrelas en una mezcla de copos de maíz triturados con panko. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos).
  3. 3Congelar las yemas para que mantengan su forma. Entierrelas en una mezcla de copos de maíz triturados con panko. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos).
  4. 4Cocinar las patatas peladas y troceadas. Triturarlas con leche caliente, parmesano, sal y pimienta hasta obtener una parmentier suave. Cortar el resto de las patatas en juliana fina y freír en abundante aceite caliente para hacer unas patatas paja súper crujientes.
  5. 5Cocinar las patatas peladas y troceadas. Triturarlas con leche caliente, parmesano, sal y pimienta hasta obtener una parmentier suave. Cortar el resto de las patatas en juliana fina y freír en abundante aceite caliente para hacer unas patatas paja súper crujientes.
  6. 6Cocinar las patatas peladas y troceadas. Triturarlas con leche caliente, parmesano, sal y pimienta hasta obtener una parmentier suave. Cortar el resto de las patatas en juliana fina y freír en abundante aceite caliente para hacer unas patatas paja súper crujientes.
  7. 7Colocar las lonchas de jamón serrano en un plato con papel de cocina. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos hasta que estén crujientes. Cortarlas en pequeños trozos o “bites”.
  8. 8Colocar las lonchas de jamón serrano en un plato con papel de cocina. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos hasta que estén crujientes. Cortarlas en pequeños trozos o “bites”.
  9. 9Colocar las lonchas de jamón serrano en un plato con papel de cocina. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos hasta que estén crujientes. Cortarlas en pequeños trozos o “bites”.
  10. 10Servir una base de parmentier. Colocar la bomba de yema frita en el centro. Añadir las patatas paja para el contraste crujiente. Terminar con los bites de jamón.
  11. 11Servir una base de parmentier. Colocar la bomba de yema frita en el centro. Añadir las patatas paja para el contraste crujiente. Terminar con los bites de jamón.
  12. 12Servir una base de parmentier. Colocar la bomba de yema frita en el centro. Añadir las patatas paja para el contraste crujiente. Terminar con los bites de jamón.

Ingredients

  • 3 yemas de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza copos de maíz triturados
  • 1 taza copos de maíz triturados
  • 1 taza copos de maíz triturados
  • 1 taza panko
  • 1 taza panko
  • 1 taza panko
  • 2 cucharadas harina
  • 2 cucharadas harina
  • 2 cucharadas harina
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo batido
  • 200 ml aceite
  • 200 ml aceite
  • 200 ml aceite
  • 2 patatas
  • 2 patatas
  • 2 patatas
  • 200 ml leche
  • 200 ml leche
  • 200 ml leche
  • 50 g parmesano rallado
  • 50 g parmesano rallado
  • 50 g parmesano rallado
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de jamón serrano

Equipment

cucharatenedorcuchillorecipiente de vidrioralladortoalla de papelsarténollalicuadoramicroondas