Directions
- 1Congelar las yemas para que mantengan su forma. Entierrelas en una mezcla de copos de maíz triturados con panko. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos).
- 2Cocinar las patatas peladas y troceadas. Triturarlas con leche caliente, parmesano, sal y pimienta hasta obtener una parmentier suave. Cortar el resto de las patatas en juliana fina y freír en abundante aceite caliente para hacer unas patatas paja súper crujientes.
- 3Colocar las lonchas de jamón serrano en un plato con papel de cocina. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos hasta que estén crujientes. Cortarlas en pequeños trozos o “bites”.
- 4Servir una base de parmentier. Colocar la bomba de yema frita en el centro. Añadir las patatas paja para el contraste crujiente. Terminar con los bites de jamón.
Ingredients
- 3 yemas de huevo
- 1 taza copos de maíz triturados
- 1 taza panko
- 2 cucharadas harina
- 1 huevo batido
- 200 ml aceite
- 2 patatas
- 200 ml leche
- 50 g parmesano rallado
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 2 lonchas de jamón serrano
Equipment
cucharatenedorcuchillorecipiente de vidrioralladortoalla de papelsarténollalicuadoramicroondas
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