CIOCCOLATO E PERE
Serves 1
Directions
- 1Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
- 2Aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina all'impasto.
- 3Formare un panetto con l'impasto e metterlo in frigo per almeno quattro ore o tutta la notte.
- 4Stendere la frolla nera con un mattarello.
- 5Foderare uno stampo per crostate (18 cm di diametro, 2 cm di altezza) con la frolla.
- 6Fare una cottura a vuoto della frolla a 170°C per 20 minuti.
- 7Una volta raffreddata la base di frolla, stendere un velo di confettura di pere.
- 8Mettere la base in congelatore per far solidificare la confettura.
- 9Versare vino rosso in una pentola.
- 10Aggiungere spezie come cannella e chiodi di garofano al vino rosso.
- 11Aggiungere vaniglia.
- 12Aggiungere la scorza di limone al vino.
- 13Aggiungere la scorza d'arancia al vino.
- 14Sbucciare le pere.
- 15Bollire il vino rosso con tutte le spezie per 20 minuti.
- 16Mettere le pere nel vino speziato e cuocerle per circa 30 minuti con un coperchio, girandole spesso.
- 17Tritare il cioccolato fondente per la ganache.
- 18Aggiungere panna calda al cioccolato tritato.
- 19Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 20Aggiungere il burro alla ganache e mescolare.
- 21Versare la ganache sulla base di frolla con confettura.
- 22Mettere la torta in frigorifero per far solidificare la ganache.
- 23Sformare una semisfera di cioccolato dalla forma in silicone e posizionarla al centro della torta.
- 24Tagliare le pere cotte al vino rosso a fette sottili.
- 25Disporre le fette di pera a formare una rosa sulla torta, intorno alla semisfera di cioccolato.
- 26Continuare a disporre le fette di pera per completare la decorazione.
- 27Presentare la torta finita.
Ingredients
- 300 gr farina
- 30 gr cacao black
- 150 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 200 gr cioccolato fondente
- 200 gr panna
- 20 gr burro
- 6 pere coscia non troppo mature
- 750 gr vino rosso
- 1 scorza d’arancia
- 1 scorza di limone
- 1 cannella
- 1 chiodi di garofano
- 1 anice stellato
- 1 vaniglia
- confettura di pere
Equipment
mattarellostampo per crostatecoltellopentolaciotolaspatolagrattugia
Tips
- Per la frolla, lavorare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina. Formare un panetto e mettere in frigo minimo quattro ore o tutta la notte per renderla più malleabile.
- Le pere devono essere cotte nel vino rosso con le spezie fino a quando non sono tenere, girandole spesso.
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