CIOCCOLATO E PERE

Serves 1
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Directions

  1. 1Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
  2. 2Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
  3. 3Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
  4. 4Aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina all'impasto.
  5. 5Aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina all'impasto.
  6. 6Aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina all'impasto.
  7. 7Formare un panetto con l'impasto e metterlo in frigo per almeno quattro ore o tutta la notte.
  8. 8Formare un panetto con l'impasto e metterlo in frigo per almeno quattro ore o tutta la notte.
  9. 9Formare un panetto con l'impasto e metterlo in frigo per almeno quattro ore o tutta la notte.
  10. 10Stendere la frolla nera con un mattarello.
  11. 11Stendere la frolla nera con un mattarello.
  12. 12Stendere la frolla nera con un mattarello.
  13. 13Foderare uno stampo per crostate (18 cm di diametro, 2 cm di altezza) con la frolla.
  14. 14Foderare uno stampo per crostate (18 cm di diametro, 2 cm di altezza) con la frolla.
  15. 15Foderare uno stampo per crostate (18 cm di diametro, 2 cm di altezza) con la frolla.
  16. 16Fare una cottura a vuoto della frolla a 170°C per 20 minuti.
  17. 17Fare una cottura a vuoto della frolla a 170°C per 20 minuti.
  18. 18Fare una cottura a vuoto della frolla a 170°C per 20 minuti.
  19. 19Una volta raffreddata la base di frolla, stendere un velo di confettura di pere.
  20. 20Una volta raffreddata la base di frolla, stendere un velo di confettura di pere.
  21. 21Una volta raffreddata la base di frolla, stendere un velo di confettura di pere.
  22. 22Mettere la base in congelatore per far solidificare la confettura.
  23. 23Mettere la base in congelatore per far solidificare la confettura.
  24. 24Mettere la base in congelatore per far solidificare la confettura.
  25. 25Versare vino rosso in una pentola.
  26. 26Versare vino rosso in una pentola.
  27. 27Versare vino rosso in una pentola.
  28. 28Aggiungere spezie come cannella e chiodi di garofano al vino rosso.
  29. 29Aggiungere spezie come cannella e chiodi di garofano al vino rosso.
  30. 30Aggiungere spezie come cannella e chiodi di garofano al vino rosso.
  31. 31Aggiungere vaniglia.
  32. 32Aggiungere vaniglia.
  33. 33Aggiungere vaniglia.
  34. 34Aggiungere la scorza di limone al vino.
  35. 35Aggiungere la scorza di limone al vino.
  36. 36Aggiungere la scorza di limone al vino.
  37. 37Aggiungere la scorza d'arancia al vino.
  38. 38Aggiungere la scorza d'arancia al vino.
  39. 39Aggiungere la scorza d'arancia al vino.
  40. 40Sbucciare le pere.
  41. 41Sbucciare le pere.
  42. 42Sbucciare le pere.
  43. 43Bollire il vino rosso con tutte le spezie per 20 minuti.
  44. 44Bollire il vino rosso con tutte le spezie per 20 minuti.
  45. 45Bollire il vino rosso con tutte le spezie per 20 minuti.
  46. 46Mettere le pere nel vino speziato e cuocerle per circa 30 minuti con un coperchio, girandole spesso.
  47. 47Mettere le pere nel vino speziato e cuocerle per circa 30 minuti con un coperchio, girandole spesso.
  48. 48Mettere le pere nel vino speziato e cuocerle per circa 30 minuti con un coperchio, girandole spesso.
  49. 49Tritare il cioccolato fondente per la ganache.
  50. 50Tritare il cioccolato fondente per la ganache.
  51. 51Tritare il cioccolato fondente per la ganache.
  52. 52Aggiungere panna calda al cioccolato tritato.
  53. 53Aggiungere panna calda al cioccolato tritato.
  54. 54Aggiungere panna calda al cioccolato tritato.
  55. 55Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  56. 56Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  57. 57Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  58. 58Aggiungere il burro alla ganache e mescolare.
  59. 59Aggiungere il burro alla ganache e mescolare.
  60. 60Aggiungere il burro alla ganache e mescolare.
  61. 61Versare la ganache sulla base di frolla con confettura.
  62. 62Versare la ganache sulla base di frolla con confettura.
  63. 63Versare la ganache sulla base di frolla con confettura.
  64. 64Mettere la torta in frigorifero per far solidificare la ganache.
  65. 65Mettere la torta in frigorifero per far solidificare la ganache.
  66. 66Mettere la torta in frigorifero per far solidificare la ganache.
  67. 67Sformare una semisfera di cioccolato dalla forma in silicone e posizionarla al centro della torta.
  68. 68Sformare una semisfera di cioccolato dalla forma in silicone e posizionarla al centro della torta.
  69. 69Sformare una semisfera di cioccolato dalla forma in silicone e posizionarla al centro della torta.
  70. 70Tagliare le pere cotte al vino rosso a fette sottili.
  71. 71Tagliare le pere cotte al vino rosso a fette sottili.
  72. 72Tagliare le pere cotte al vino rosso a fette sottili.
  73. 73Disporre le fette di pera a formare una rosa sulla torta, intorno alla semisfera di cioccolato.
  74. 74Disporre le fette di pera a formare una rosa sulla torta, intorno alla semisfera di cioccolato.
  75. 75Disporre le fette di pera a formare una rosa sulla torta, intorno alla semisfera di cioccolato.
  76. 76Continuare a disporre le fette di pera per completare la decorazione.
  77. 77Continuare a disporre le fette di pera per completare la decorazione.
  78. 78Continuare a disporre le fette di pera per completare la decorazione.
  79. 79Presentare la torta finita.
  80. 80Presentare la torta finita.
  81. 81Presentare la torta finita.

Ingredients

  • 300 gr farina
  • 300 gr farina
  • 300 gr farina
  • 30 gr cacao black
  • 30 gr cacao black
  • 30 gr cacao black
  • 150 gr burro
  • 150 gr burro
  • 150 gr burro
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero a velo
  • 1 uovo medio
  • 1 uovo medio
  • 1 uovo medio
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 200 gr panna
  • 200 gr panna
  • 200 gr panna
  • 20 gr burro
  • 20 gr burro
  • 20 gr burro
  • 6 pere coscia non troppo mature
  • 6 pere coscia non troppo mature
  • 6 pere coscia non troppo mature
  • 750 gr vino rosso
  • 750 gr vino rosso
  • 750 gr vino rosso
  • 1 scorza d’arancia
  • 1 scorza d’arancia
  • 1 scorza d’arancia
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di limone
  • 1 cannella
  • 1 cannella
  • 1 cannella
  • 1 chiodi di garofano
  • 1 chiodi di garofano
  • 1 chiodi di garofano
  • 1 anice stellato
  • 1 anice stellato
  • 1 anice stellato
  • 1 vaniglia
  • 1 vaniglia
  • 1 vaniglia
  • confettura di pere
  • confettura di pere
  • confettura di pere

Equipment

mattarellostampo per crostatecoltellopentolaciotolaspatolagrattugia

Tips

  • Per la frolla, lavorare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina. Formare un panetto e mettere in frigo minimo quattro ore o tutta la notte per renderla più malleabile.
  • Le pere devono essere cotte nel vino rosso con le spezie fino a quando non sono tenere, girandole spesso.