Fondant au chocolat trois textures
Directions
- 1Faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux.
- 2Tamiser la farine, le cacao et le sel sur le mélange chocolaté et remuer jusqu'à consistance lisse.
- 3Fouetter les jaunes d’œufs avec 135g de sucre pendant 5 minutes jusqu’à blanchiment.
- 4Monter les blancs en neige avec le reste du sucre.
- 5Verser les jaunes d’œufs sur le mélange chocolaté et mélanger délicatement.
- 6Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs montés pour assouplir la pâte.
- 7Incorporer délicatement le reste des blancs montés.
- 8Verser 2/3 de la pâte dans un moule à charnière beurré et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
- 9Réserver le reste de la pâte au frais.
- 10Laisser le gâteau refroidir complètement.
- 11Étaler le reste de la pâte sur le gâteau refroidi.
- 12Enfourner à nouveau à 180°C pendant 10 minutes pour former une croûte.
Ingredients
- 200 g beurre
- 200 g chocolat noir (70%)
- 6 oeufs
- 225 g sucre
- 1 pincée sel
- 30 g farine
- 30 g cacao en poudre non sucré
Equipment
bolfouetbatteur électriquemoule à charnièreplaque de cuissonspatule
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