Laugen Brioche Buns

150 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Einen Vorteig aus Mehl und Milch, den Tangzhong, in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht.
  2. 2Einen Vorteig aus Mehl und Milch, den Tangzhong, in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht.
  3. 3Einen Vorteig aus Mehl und Milch, den Tangzhong, in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht.
  4. 4Den Tangzhong abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  5. 5Den Tangzhong abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  6. 6Den Tangzhong abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  7. 7Den abgekühlten Tangzhong mit Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Salz und einem Ei in einer Küchenmaschine vermischen.
  8. 8Den abgekühlten Tangzhong mit Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Salz und einem Ei in einer Küchenmaschine vermischen.
  9. 9Den abgekühlten Tangzhong mit Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Salz und einem Ei in einer Küchenmaschine vermischen.
  10. 10Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
  11. 11Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
  12. 12Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
  13. 13Zum Schluss die Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  14. 14Zum Schluss die Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  15. 15Zum Schluss die Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  16. 16Den Teig einölen, zu einer glatten Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  17. 17Den Teig einölen, zu einer glatten Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  18. 18Den Teig einölen, zu einer glatten Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  19. 19Den Teig entgasen und in sechs gleich große Stücke teilen.
  20. 20Den Teig entgasen und in sechs gleich große Stücke teilen.
  21. 21Den Teig entgasen und in sechs gleich große Stücke teilen.
  22. 22Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf einem Backpapier platzieren.
  23. 23Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf einem Backpapier platzieren.
  24. 24Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf einem Backpapier platzieren.
  25. 25Die Teiglinge mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
  26. 26Die Teiglinge mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
  27. 27Die Teiglinge mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
  28. 28Wasser aufkochen lassen.
  29. 29Wasser aufkochen lassen.
  30. 30Wasser aufkochen lassen.
  31. 31Das Wasser von der Herdplatte nehmen und langsam Natron dazugeben.
  32. 32Das Wasser von der Herdplatte nehmen und langsam Natron dazugeben.
  33. 33Das Wasser von der Herdplatte nehmen und langsam Natron dazugeben.
  34. 34Die Laugenlösung abkühlen lassen.
  35. 35Die Laugenlösung abkühlen lassen.
  36. 36Die Laugenlösung abkühlen lassen.
  37. 37Die Teiglinge ins Laugenbad geben und pro Seite für 30 Sekunden schwimmen lassen.
  38. 38Die Teiglinge ins Laugenbad geben und pro Seite für 30 Sekunden schwimmen lassen.
  39. 39Die Teiglinge ins Laugenbad geben und pro Seite für 30 Sekunden schwimmen lassen.
  40. 40Die Teiglinge aus dem Laugenbad nehmen und auf ein Backpapier legen.
  41. 41Die Teiglinge aus dem Laugenbad nehmen und auf ein Backpapier legen.
  42. 42Die Teiglinge aus dem Laugenbad nehmen und auf ein Backpapier legen.
  43. 43Optional Sesam auf die Teiglinge geben.
  44. 44Optional Sesam auf die Teiglinge geben.
  45. 45Optional Sesam auf die Teiglinge geben.
  46. 46Die Teiglinge der Länge nach einschneiden.
  47. 47Die Teiglinge der Länge nach einschneiden.
  48. 48Die Teiglinge der Länge nach einschneiden.
  49. 49Für 20 bis 25 Minuten bei 230 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  50. 50Für 20 bis 25 Minuten bei 230 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  51. 51Für 20 bis 25 Minuten bei 230 Grad Ober- und Unterhitze backen.
  52. 52Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  53. 53Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  54. 54Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  55. 55Die Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
  56. 56Die Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
  57. 57Die Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
  58. 58Die Buns aufschneiden.
  59. 59Die Buns aufschneiden.
  60. 60Die Buns aufschneiden.
  61. 61Die Buns kurz anrösten.
  62. 62Die Buns kurz anrösten.
  63. 63Die Buns kurz anrösten.
  64. 64Die Buns nach Wunsch belegen.
  65. 65Die Buns nach Wunsch belegen.
  66. 66Die Buns nach Wunsch belegen.

Ingredients

  • 25 g Mehl
  • 25 g Mehl
  • 25 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Milch
  • 400 g Mehl
  • 400 g Mehl
  • 400 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 50 g Zucker
  • 50 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 5 g Salz
  • 5 g Salz
  • 14 g Frischhefe
  • 14 g Frischhefe
  • 14 g Frischhefe
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 1 M Ei
  • 1 M Ei
  • 1 M Ei
  • 30 g weiche Butter
  • 30 g weiche Butter
  • 30 g weiche Butter
  • 60 g Natron
  • 60 g Natron
  • 60 g Natron
  • 1 L Wasser
  • 1 L Wasser
  • 1 L Wasser
  • Sesam
  • Sesam
  • Sesam

Equipment

TopfKühlschrankKüchenmaschineSchüsselTeigschaberBackpapiernasses GeschirrtuchHerdplatteHandschuheSchaumkelleBackofenGitterrostPinsel

Tips

  • Nehmt zur Sicherheit Handschuhe, wenn ihr das Natron in das Wasser gebt und seid vorsichtig, dass es nicht übergeht.
  • Nach dem Backen die Buns kurz abkühlen lassen und dann für den perfekten Glanz mit flüssiger Butter lackieren.
  • Die Teiglinge der Länge nach einschneiden, damit sie nicht unkontrolliert aufreißen.
Laugen Brioche Buns | Clip Recipe