Laugen Brioche Buns
Directions
- 1Einen Vorteig aus Mehl und Milch, den Tangzhong, in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht.
- 2Den Tangzhong abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- 3Den abgekühlten Tangzhong mit Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Salz und einem Ei in einer Küchenmaschine vermischen.
- 4Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
- 5Zum Schluss die Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- 6Den Teig einölen, zu einer glatten Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
- 7Den Teig entgasen und in sechs gleich große Stücke teilen.
- 8Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf einem Backpapier platzieren.
- 9Die Teiglinge mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
- 10Wasser aufkochen lassen.
- 11Das Wasser von der Herdplatte nehmen und langsam Natron dazugeben.
- 12Die Laugenlösung abkühlen lassen.
- 13Die Teiglinge ins Laugenbad geben und pro Seite für 30 Sekunden schwimmen lassen.
- 14Die Teiglinge aus dem Laugenbad nehmen und auf ein Backpapier legen.
- 15Optional Sesam auf die Teiglinge geben.
- 16Die Teiglinge der Länge nach einschneiden.
- 17Für 20 bis 25 Minuten bei 230 Grad Ober- und Unterhitze backen.
- 18Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
- 19Die Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
- 20Die Buns aufschneiden.
- 21Die Buns kurz anrösten.
- 22Die Buns nach Wunsch belegen.
Ingredients
- 25 g Mehl
- 125 ml Milch
- 400 g Mehl
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 14 g Frischhefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 1 M Ei
- 30 g weiche Butter
- 60 g Natron
- 1 L Wasser
- Sesam
Equipment
TopfKühlschrankKüchenmaschineSchüsselTeigschaberBackpapiernasses GeschirrtuchHerdplatteHandschuheSchaumkelleBackofenGitterrostPinsel
Tips
- Nehmt zur Sicherheit Handschuhe, wenn ihr das Natron in das Wasser gebt und seid vorsichtig, dass es nicht übergeht.
- Nach dem Backen die Buns kurz abkühlen lassen und dann für den perfekten Glanz mit flüssiger Butter lackieren.
- Die Teiglinge der Länge nach einschneiden, damit sie nicht unkontrolliert aufreißen.
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