Risotto ai broccoli, pane e acciughe
Directions
- 1Iniziamo col broccolo, togliamo il callo dietro appena appena.
- 2Stacchiamo il gambo.
- 3Questi non li cuociamo,crudi, super croccanti, li mettiamo sul risotto dopo.
- 4Tagliare il broccolo a pezzetti.
- 5E a cuocere nel brodo ci finisce anche questo.
- 6Questo è un brodo vegetale, l'avete visto cosi torbido perche c'è anche la patata, perché la patata nessuno mai la mette nel brodo, ma nel brodo vegetale serve.
- 7Tagliare il gambo del broccolo a cubetti.
- 8Il gambo del broccolo è buono anche crudo.
- 9Questi qui appena scottati eh, devono rimanere belli verdi e finiscono di cuocere nel risotto.
- 10Con un pochettino di brodo frulliamo.
- 11Aggiungere il gambo del broccolo a cubetti in una pentola con olio.
- 12Sale e pepe.
- 13Non devono stracuocere, devono rimanere belli croccanti.
- 14Nella stessa pentolina facciamo rosolare il pane, quello avanzato, fatto a briciole, con le acciughe.
- 15Aggiungere un po' di peperoncino.
- 16Pane.
- 17Questo qui in Sicilia era considerato il formaggio dei poveri, no? Perche comunque lo mettono sulla pasta sui risi,ci condiscono le verdure.
- 18Quando è bello dorato lo tirate via.
- 19I reel nostri son pieni di risotti, per cui ho già fatto tostare il riso, io lo faccio tostare a secco e lo bagno direttamente con il brodo che avete visto prima, dove ho scottato i broccoli, cosi sa di anche di broccolo.
- 20Riso finito, pepe.
- 21Niente burro, olio.
- 22Brocoli frullati.
- 23Poco formaggio grattugiato.
- 24Questo risotto a me piace che sia un po' più lento e un po' più morbido degli altri.
- 25Un po' di limone.
- 26Un filo d'olio.
- 27I gambi del broccolo.
- 28Questo qui è il broccolo crudo che abbiamo tagliato all'inizio che sembra un cous cous.
- 29Il nostro pane, un po' di croccantezza.
Ingredients
- 1 broccolo
- 2 acciughe
- 1 limone
- 1 peperoncino
- 1 pane
- 1 pentola brodo vegetale
- 1 olio
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 1 poco formaggio grattugiato
Equipment
coltellotaglierepentolamestolofrullatoregrattugia
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