Pastela marroquí
Directions
- 1Pelar y picar finamente dos cebollas medianas. Reservar.
- 2Picar 30 gramos de perejil fresco y 15 gramos de cilantro, descartando las partes gruesas del tallo.
- 3Picar finamente dos dientes de ajo.
- 4En una cacerola o sartén grande, precalentar a fuego medio alto, añadir abundante aceite y 750 gramos de contra muslos de pollo deshuesados. Dorar profundamente por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
- 5Añadir las cebollas, los ajos, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida a la cacerola. Sofreír durante 15 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada.
- 6Bajar el fuego a medio, añadir media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una ramita de canela y dos nueces de mantequilla. Sofreír durante 2 minutos hasta que las especias sean muy fragantes.
- 7Añadir unas 20 hebras de azafrán y sofreír durante 15-20 segundos hasta que sea fragante.
- 8Devolver el pollo junto con sus jugos a la cacerola. Añadir 500 ml de caldo de pollo y tres hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que los contra muslos estén confitados, pero sin pasarse.
- 9Mientras tanto, tostar 125 gramos de almendras a fuego medio en una sartén, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos). Dejar enfriar y luego triturarlas en un procesador de alimentos o mortero junto con 20 gramos de azúcar glas, una cucharadita de canela, media cucharadita de agua de azahar.
- 10Sacar un trozo de pollo de la cacerola para comprobar que esté listo. Debería deshilacharse fácilmente, pero aún estar jugoso y tierno. Si no está listo, dejar cocinar unos minutos más. Retirar el resto de las piezas de pollo.
- 11Reducir el líquido que queda en la cacerola junto con la cebolla. Añadir el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien, llevar a fuego alto y dejar que reduzca.
- 12Cascar tres huevos en un bol, batir bien y añadir poco a poco a la cacerola, mezclando continuamente, hasta que estén bien cuajados.
- 13Una vez listo, transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar por completo. Deshilachar los contra muslos de pollo, ya fríos.
- 14Añadir una cucharada de miel, sal y pimienta negra al gusto a los trozos de pollo deshilachados. Mezclar bien.
- 15Engrasar un molde circular de 20 centímetros de diámetro con mantequilla derretida. Colocar dos hojas de filo ligeramente superpuestas en el molde, formando un cuadrado con el sobrante por todos los lados. Engrasar con mantequilla por dentro.
- 16Añadir el pollo, el sofrito y las almendras al molde, presionando suavemente para compactar las capas.
- 17Verter un poco de mantequilla derretida por encima de las almendras.
- 18Cerrar las hojas de filo hacia el centro, utilizando mantequilla como pegamento para mantener la forma. Colocar otras dos hojas de filo superpuestas sobre la masa y desmoldar la pastela en el centro.
- 19Doblar las hojas para envolver la pastela bien, pegando con mantequilla. La siguiente capa será de una sola hoja. Volver a envolver y, finalmente, otra vez, para que la capa de almendras quede arriba.
- 20Invertir la pastela en una bandeja normal, de forma que la parte lisa de la masa filo quede hacia arriba. Finalizar añadiendo más mantequilla por toda la superficie, incluyendo los lados. Refrigerar durante media hora para que todo se asiente y se cocine más homogéneamente.
- 21Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que se dore por toda la superficie. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar casi por completo.
- 22Finalizar con azúcar glas y canela por toda la superficie.
- 23Mientras la pastela se enfría, preparar un té: en una tetera, añadir las hojas de tres ramas de hierbabuena, una cucharada de té verde gunpowder y dos cucharadas de azúcar. Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar infusionar 3-4 minutos.
Ingredients
- 2 cebollas medianas
- 30 gramos perejil fresco
- 15 gramos cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1 aceite
- 750 gramos pollo (contramuslos deshuesados)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 0.5 cucharilla cúrcuma molida
- 0.5 cucharilla comino molido
- 1 cucharilla jengibre en polvo
- 1 ramita canela
- 2 nueces mantequilla
- 500 ml caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 125 gramos almendras
- 20 gramos azúcar glas
- 1 cucharilla canela
- 0.5 cucharilla agua de azahar
- 3 huevos (tamaño L)
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada té verde (Gunpowder)
- 2 cucharadas azúcar
- 0.5 litro agua hirviendo
- 3 ramas hierbabuena
Equipment
cuchillohacha chinaespátulasarténboles de acero inoxollaprocesador de alimentos o morterohornobandejarejilla
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