Pastela marroquí

8 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Pelar y picar finamente dos cebollas medianas. Reservar.
  2. 2Pelar y picar finamente dos cebollas medianas. Reservar.
  3. 3Pelar y picar finamente dos cebollas medianas. Reservar.
  4. 4Picar 30 gramos de perejil fresco y 15 gramos de cilantro, descartando las partes gruesas del tallo.
  5. 5Picar 30 gramos de perejil fresco y 15 gramos de cilantro, descartando las partes gruesas del tallo.
  6. 6Picar 30 gramos de perejil fresco y 15 gramos de cilantro, descartando las partes gruesas del tallo.
  7. 7Picar finamente dos dientes de ajo.
  8. 8Picar finamente dos dientes de ajo.
  9. 9Picar finamente dos dientes de ajo.
  10. 10En una cacerola o sartén grande, precalentar a fuego medio alto, añadir abundante aceite y 750 gramos de contra muslos de pollo deshuesados. Dorar profundamente por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
  11. 11En una cacerola o sartén grande, precalentar a fuego medio alto, añadir abundante aceite y 750 gramos de contra muslos de pollo deshuesados. Dorar profundamente por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
  12. 12En una cacerola o sartén grande, precalentar a fuego medio alto, añadir abundante aceite y 750 gramos de contra muslos de pollo deshuesados. Dorar profundamente por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
  13. 13Añadir las cebollas, los ajos, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida a la cacerola. Sofreír durante 15 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada.
  14. 14Añadir las cebollas, los ajos, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida a la cacerola. Sofreír durante 15 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada.
  15. 15Añadir las cebollas, los ajos, una pizca generosa de sal y pimienta negra recién molida a la cacerola. Sofreír durante 15 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada.
  16. 16Bajar el fuego a medio, añadir media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una ramita de canela y dos nueces de mantequilla. Sofreír durante 2 minutos hasta que las especias sean muy fragantes.
  17. 17Bajar el fuego a medio, añadir media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una ramita de canela y dos nueces de mantequilla. Sofreír durante 2 minutos hasta que las especias sean muy fragantes.
  18. 18Bajar el fuego a medio, añadir media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una ramita de canela y dos nueces de mantequilla. Sofreír durante 2 minutos hasta que las especias sean muy fragantes.
  19. 19Añadir unas 20 hebras de azafrán y sofreír durante 15-20 segundos hasta que sea fragante.
  20. 20Añadir unas 20 hebras de azafrán y sofreír durante 15-20 segundos hasta que sea fragante.
  21. 21Añadir unas 20 hebras de azafrán y sofreír durante 15-20 segundos hasta que sea fragante.
  22. 22Devolver el pollo junto con sus jugos a la cacerola. Añadir 500 ml de caldo de pollo y tres hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que los contra muslos estén confitados, pero sin pasarse.
  23. 23Devolver el pollo junto con sus jugos a la cacerola. Añadir 500 ml de caldo de pollo y tres hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que los contra muslos estén confitados, pero sin pasarse.
  24. 24Devolver el pollo junto con sus jugos a la cacerola. Añadir 500 ml de caldo de pollo y tres hojas de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que los contra muslos estén confitados, pero sin pasarse.
  25. 25Mientras tanto, tostar 125 gramos de almendras a fuego medio en una sartén, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos). Dejar enfriar y luego triturarlas en un procesador de alimentos o mortero junto con 20 gramos de azúcar glas, una cucharadita de canela, media cucharadita de agua de azahar.
  26. 26Mientras tanto, tostar 125 gramos de almendras a fuego medio en una sartén, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos). Dejar enfriar y luego triturarlas en un procesador de alimentos o mortero junto con 20 gramos de azúcar glas, una cucharadita de canela, media cucharadita de agua de azahar.
  27. 27Mientras tanto, tostar 125 gramos de almendras a fuego medio en una sartén, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos). Dejar enfriar y luego triturarlas en un procesador de alimentos o mortero junto con 20 gramos de azúcar glas, una cucharadita de canela, media cucharadita de agua de azahar.
  28. 28Sacar un trozo de pollo de la cacerola para comprobar que esté listo. Debería deshilacharse fácilmente, pero aún estar jugoso y tierno. Si no está listo, dejar cocinar unos minutos más. Retirar el resto de las piezas de pollo.
  29. 29Sacar un trozo de pollo de la cacerola para comprobar que esté listo. Debería deshilacharse fácilmente, pero aún estar jugoso y tierno. Si no está listo, dejar cocinar unos minutos más. Retirar el resto de las piezas de pollo.
  30. 30Sacar un trozo de pollo de la cacerola para comprobar que esté listo. Debería deshilacharse fácilmente, pero aún estar jugoso y tierno. Si no está listo, dejar cocinar unos minutos más. Retirar el resto de las piezas de pollo.
  31. 31Reducir el líquido que queda en la cacerola junto con la cebolla. Añadir el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien, llevar a fuego alto y dejar que reduzca.
  32. 32Reducir el líquido que queda en la cacerola junto con la cebolla. Añadir el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien, llevar a fuego alto y dejar que reduzca.
  33. 33Reducir el líquido que queda en la cacerola junto con la cebolla. Añadir el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien, llevar a fuego alto y dejar que reduzca.
  34. 34Cascar tres huevos en un bol, batir bien y añadir poco a poco a la cacerola, mezclando continuamente, hasta que estén bien cuajados.
  35. 35Cascar tres huevos en un bol, batir bien y añadir poco a poco a la cacerola, mezclando continuamente, hasta que estén bien cuajados.
  36. 36Cascar tres huevos en un bol, batir bien y añadir poco a poco a la cacerola, mezclando continuamente, hasta que estén bien cuajados.
  37. 37Una vez listo, transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar por completo. Deshilachar los contra muslos de pollo, ya fríos.
  38. 38Una vez listo, transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar por completo. Deshilachar los contra muslos de pollo, ya fríos.
  39. 39Una vez listo, transferir la mezcla a un bol y dejar enfriar por completo. Deshilachar los contra muslos de pollo, ya fríos.
  40. 40Añadir una cucharada de miel, sal y pimienta negra al gusto a los trozos de pollo deshilachados. Mezclar bien.
  41. 41Añadir una cucharada de miel, sal y pimienta negra al gusto a los trozos de pollo deshilachados. Mezclar bien.
  42. 42Añadir una cucharada de miel, sal y pimienta negra al gusto a los trozos de pollo deshilachados. Mezclar bien.
  43. 43Engrasar un molde circular de 20 centímetros de diámetro con mantequilla derretida. Colocar dos hojas de filo ligeramente superpuestas en el molde, formando un cuadrado con el sobrante por todos los lados. Engrasar con mantequilla por dentro.
  44. 44Engrasar un molde circular de 20 centímetros de diámetro con mantequilla derretida. Colocar dos hojas de filo ligeramente superpuestas en el molde, formando un cuadrado con el sobrante por todos los lados. Engrasar con mantequilla por dentro.
  45. 45Engrasar un molde circular de 20 centímetros de diámetro con mantequilla derretida. Colocar dos hojas de filo ligeramente superpuestas en el molde, formando un cuadrado con el sobrante por todos los lados. Engrasar con mantequilla por dentro.
  46. 46Añadir el pollo, el sofrito y las almendras al molde, presionando suavemente para compactar las capas.
  47. 47Añadir el pollo, el sofrito y las almendras al molde, presionando suavemente para compactar las capas.
  48. 48Añadir el pollo, el sofrito y las almendras al molde, presionando suavemente para compactar las capas.
  49. 49Verter un poco de mantequilla derretida por encima de las almendras.
  50. 50Verter un poco de mantequilla derretida por encima de las almendras.
  51. 51Verter un poco de mantequilla derretida por encima de las almendras.
  52. 52Cerrar las hojas de filo hacia el centro, utilizando mantequilla como pegamento para mantener la forma. Colocar otras dos hojas de filo superpuestas sobre la masa y desmoldar la pastela en el centro.
  53. 53Cerrar las hojas de filo hacia el centro, utilizando mantequilla como pegamento para mantener la forma. Colocar otras dos hojas de filo superpuestas sobre la masa y desmoldar la pastela en el centro.
  54. 54Cerrar las hojas de filo hacia el centro, utilizando mantequilla como pegamento para mantener la forma. Colocar otras dos hojas de filo superpuestas sobre la masa y desmoldar la pastela en el centro.
  55. 55Doblar las hojas para envolver la pastela bien, pegando con mantequilla. La siguiente capa será de una sola hoja. Volver a envolver y, finalmente, otra vez, para que la capa de almendras quede arriba.
  56. 56Doblar las hojas para envolver la pastela bien, pegando con mantequilla. La siguiente capa será de una sola hoja. Volver a envolver y, finalmente, otra vez, para que la capa de almendras quede arriba.
  57. 57Doblar las hojas para envolver la pastela bien, pegando con mantequilla. La siguiente capa será de una sola hoja. Volver a envolver y, finalmente, otra vez, para que la capa de almendras quede arriba.
  58. 58Invertir la pastela en una bandeja normal, de forma que la parte lisa de la masa filo quede hacia arriba. Finalizar añadiendo más mantequilla por toda la superficie, incluyendo los lados. Refrigerar durante media hora para que todo se asiente y se cocine más homogéneamente.
  59. 59Invertir la pastela en una bandeja normal, de forma que la parte lisa de la masa filo quede hacia arriba. Finalizar añadiendo más mantequilla por toda la superficie, incluyendo los lados. Refrigerar durante media hora para que todo se asiente y se cocine más homogéneamente.
  60. 60Invertir la pastela en una bandeja normal, de forma que la parte lisa de la masa filo quede hacia arriba. Finalizar añadiendo más mantequilla por toda la superficie, incluyendo los lados. Refrigerar durante media hora para que todo se asiente y se cocine más homogéneamente.
  61. 61Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que se dore por toda la superficie. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar casi por completo.
  62. 62Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que se dore por toda la superficie. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar casi por completo.
  63. 63Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que se dore por toda la superficie. Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar casi por completo.
  64. 64Finalizar con azúcar glas y canela por toda la superficie.
  65. 65Finalizar con azúcar glas y canela por toda la superficie.
  66. 66Finalizar con azúcar glas y canela por toda la superficie.
  67. 67Mientras la pastela se enfría, preparar un té: en una tetera, añadir las hojas de tres ramas de hierbabuena, una cucharada de té verde gunpowder y dos cucharadas de azúcar. Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar infusionar 3-4 minutos.
  68. 68Mientras la pastela se enfría, preparar un té: en una tetera, añadir las hojas de tres ramas de hierbabuena, una cucharada de té verde gunpowder y dos cucharadas de azúcar. Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar infusionar 3-4 minutos.
  69. 69Mientras la pastela se enfría, preparar un té: en una tetera, añadir las hojas de tres ramas de hierbabuena, una cucharada de té verde gunpowder y dos cucharadas de azúcar. Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar infusionar 3-4 minutos.

Ingredients

  • 2 cebollas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 30 gramos perejil fresco
  • 30 gramos perejil fresco
  • 30 gramos perejil fresco
  • 15 gramos cilantro
  • 15 gramos cilantro
  • 15 gramos cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 750 gramos pollo (contramuslos deshuesados)
  • 750 gramos pollo (contramuslos deshuesados)
  • 750 gramos pollo (contramuslos deshuesados)
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 pizca pimienta negra
  • 0.5 cucharilla cúrcuma molida
  • 0.5 cucharilla cúrcuma molida
  • 0.5 cucharilla cúrcuma molida
  • 0.5 cucharilla comino molido
  • 0.5 cucharilla comino molido
  • 0.5 cucharilla comino molido
  • 1 cucharilla jengibre en polvo
  • 1 cucharilla jengibre en polvo
  • 1 cucharilla jengibre en polvo
  • 1 ramita canela
  • 1 ramita canela
  • 1 ramita canela
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • 500 ml caldo de pollo
  • 500 ml caldo de pollo
  • 500 ml caldo de pollo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 125 gramos almendras
  • 125 gramos almendras
  • 125 gramos almendras
  • 20 gramos azúcar glas
  • 20 gramos azúcar glas
  • 20 gramos azúcar glas
  • 1 cucharilla canela
  • 1 cucharilla canela
  • 1 cucharilla canela
  • 0.5 cucharilla agua de azahar
  • 0.5 cucharilla agua de azahar
  • 0.5 cucharilla agua de azahar
  • 3 huevos (tamaño L)
  • 3 huevos (tamaño L)
  • 3 huevos (tamaño L)
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharada té verde (Gunpowder)
  • 1 cucharada té verde (Gunpowder)
  • 1 cucharada té verde (Gunpowder)
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas azúcar
  • 0.5 litro agua hirviendo
  • 0.5 litro agua hirviendo
  • 0.5 litro agua hirviendo
  • 3 ramas hierbabuena
  • 3 ramas hierbabuena
  • 3 ramas hierbabuena

Equipment

cuchillohacha chinaespátulasarténboles de acero inoxollaprocesador de alimentos o morterohornobandejarejilla