Gerecht met Jus de Veau en Rib-Eye

Serves 1
youtube.com

Directions

  1. 1Spreid de rib-eye uit in een pan en bestrooi deze met zout en peper.
  2. 2Spreid de rib-eye uit in een pan en bestrooi deze met zout en peper.
  3. 3Spreid de rib-eye uit in een pan en bestrooi deze met zout en peper.
  4. 4Giet de jus de veau in een pan met een zeef.
  5. 5Giet de jus de veau in een pan met een zeef.
  6. 6Giet de jus de veau in een pan met een zeef.
  7. 7Schep de jus de veau met een sauslepel uit de pan.
  8. 8Schep de jus de veau met een sauslepel uit de pan.
  9. 9Schep de jus de veau met een sauslepel uit de pan.
  10. 10Snijd de ui doormidden.
  11. 11Snijd de ui doormidden.
  12. 12Snijd de ui doormidden.
  13. 13Leg de gesneden ui in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper.
  14. 14Leg de gesneden ui in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper.
  15. 15Leg de gesneden ui in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper.
  16. 16Pof de ui nu op 200 graden voor 15 minuten.
  17. 17Pof de ui nu op 200 graden voor 15 minuten.
  18. 18Pof de ui nu op 200 graden voor 15 minuten.
  19. 19Schil de pastinaak.
  20. 20Schil de pastinaak.
  21. 21Schil de pastinaak.
  22. 22Snijd de pastinaak in grove stukken.
  23. 23Snijd de pastinaak in grove stukken.
  24. 24Snijd de pastinaak in grove stukken.
  25. 25Kook de pastinaak gaar in gezouten water.
  26. 26Kook de pastinaak gaar in gezouten water.
  27. 27Kook de pastinaak gaar in gezouten water.
  28. 28Schil de aardappels.
  29. 29Schil de aardappels.
  30. 30Schil de aardappels.
  31. 31Snijd de aardappels grof.
  32. 32Snijd de aardappels grof.
  33. 33Snijd de aardappels grof.
  34. 34Leg de aardappels in een pannetje met olie, kruiden en de knoflook.
  35. 35Leg de aardappels in een pannetje met olie, kruiden en de knoflook.
  36. 36Leg de aardappels in een pannetje met olie, kruiden en de knoflook.
  37. 37Gaar dit vervolgens op 90 graden.
  38. 38Gaar dit vervolgens op 90 graden.
  39. 39Gaar dit vervolgens op 90 graden.
  40. 40Bestrooi het vlees met zout en peper.
  41. 41Bestrooi het vlees met zout en peper.
  42. 42Bestrooi het vlees met zout en peper.
  43. 43Grill het vlees aan beide kanten in een ruitjespatroon.
  44. 44Grill het vlees aan beide kanten in een ruitjespatroon.
  45. 45Grill het vlees aan beide kanten in een ruitjespatroon.
  46. 46Laat de rib-eye rusten op 60 graden voor zo'n 20 minuten.
  47. 47Laat de rib-eye rusten op 60 graden voor zo'n 20 minuten.
  48. 48Laat de rib-eye rusten op 60 graden voor zo'n 20 minuten.
  49. 49Giet de pastinaak af en pureer deze samen met een klontje boter.
  50. 50Giet de pastinaak af en pureer deze samen met een klontje boter.
  51. 51Giet de pastinaak af en pureer deze samen met een klontje boter.
  52. 52Snijd de kontjes van de spruitjes af en snijd deze in vieren.
  53. 53Snijd de kontjes van de spruitjes af en snijd deze in vieren.
  54. 54Snijd de kontjes van de spruitjes af en snijd deze in vieren.
  55. 55Bak de spruitjes aan met zout, peper en een klontje boter.
  56. 56Bak de spruitjes aan met zout, peper en een klontje boter.
  57. 57Bak de spruitjes aan met zout, peper en een klontje boter.
  58. 58Blus de spruitjes af met wat water en gaar ze hierin.
  59. 59Blus de spruitjes af met wat water en gaar ze hierin.
  60. 60Blus de spruitjes af met wat water en gaar ze hierin.
  61. 61Snijd het vlees.
  62. 62Snijd het vlees.
  63. 63Snijd het vlees.
  64. 64Presenteer het gerecht door te beginnen met de pastinaakcrème.
  65. 65Presenteer het gerecht door te beginnen met de pastinaakcrème.
  66. 66Presenteer het gerecht door te beginnen met de pastinaakcrème.
  67. 67Hierna komen de aardappeltjes.
  68. 68Hierna komen de aardappeltjes.
  69. 69Hierna komen de aardappeltjes.
  70. 70Dan het vlees.
  71. 71Dan het vlees.
  72. 72Dan het vlees.
  73. 73Vervolgens de spruitjes.
  74. 74Vervolgens de spruitjes.
  75. 75Vervolgens de spruitjes.
  76. 76Leg de gepofte ui neer.
  77. 77Leg de gepofte ui neer.
  78. 78Leg de gepofte ui neer.
  79. 79Giet er goed veel jus de veau over.
  80. 80Giet er goed veel jus de veau over.
  81. 81Giet er goed veel jus de veau over.
  82. 82Als laatste nog wat tuinkers.
  83. 83Als laatste nog wat tuinkers.
  84. 84Als laatste nog wat tuinkers.

Ingredients

  • 100 ml Jus de veau
  • 100 ml Jus de veau
  • 100 ml Jus de veau
  • 1 ui
  • 1 ui
  • 1 ui
  • 1 pastinaak
  • 1 pastinaak
  • 1 pastinaak
  • 2 aardappels
  • 2 aardappels
  • 2 aardappels
  • 200 ml zonnebloemolie
  • 200 ml zonnebloemolie
  • 200 ml zonnebloemolie
  • diverse harde kruiden
  • diverse harde kruiden
  • diverse harde kruiden
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 2 teentjes geplette knoflook
  • 300 gram Rib-Eye aan één stuk
  • 300 gram Rib-Eye aan één stuk
  • 300 gram Rib-Eye aan één stuk
  • 100 gram spruitjes
  • 100 gram spruitjes
  • 100 gram spruitjes
  • wat tuinkers
  • wat tuinkers
  • wat tuinkers
  • olijfolie
  • olijfolie
  • olijfolie
  • zout
  • zout
  • zout
  • peper
  • peper
  • peper
  • boter
  • boter
  • boter
  • wat water
  • wat water
  • wat water

Equipment

panovengrillpansnijplankmesdunschillerstaafmixersauskom

Tips

  • Als je wilt weten hoe je zelf Jus de Veau maakt kijk dan naar het filmpje: http://www.youtube.com/watch?v=H2q2li5WFJQ