1Lột sạch phần da, bỏ phần ruột và làm sạch phần đầu của con mực lá khoảng 3 lạng, bỏ mắt.
2Lột sạch phần da, bỏ phần ruột và làm sạch phần đầu của con mực lá khoảng 3 lạng, bỏ mắt.
3Lột sạch phần da, bỏ phần ruột và làm sạch phần đầu của con mực lá khoảng 3 lạng, bỏ mắt.
4Trộn hỗn hợp nhân gồm 200g thịt nạc vai xay nhuyễn, một nhánh tiêu xanh tách rời, 1-2g hạt nêm, một ít tiêu xay, 20g miếng dong ngâm nở, 10g hành tím băm và một lòng đỏ trứng gà.
5Trộn hỗn hợp nhân gồm 200g thịt nạc vai xay nhuyễn, một nhánh tiêu xanh tách rời, 1-2g hạt nêm, một ít tiêu xay, 20g miếng dong ngâm nở, 10g hành tím băm và một lòng đỏ trứng gà.
6Trộn hỗn hợp nhân gồm 200g thịt nạc vai xay nhuyễn, một nhánh tiêu xanh tách rời, 1-2g hạt nêm, một ít tiêu xay, 20g miếng dong ngâm nở, 10g hành tím băm và một lòng đỏ trứng gà.
7Khứa một lỗ dưới phần đuôi mực để thông hơi.
8Khứa một lỗ dưới phần đuôi mực để thông hơi.
9Khứa một lỗ dưới phần đuôi mực để thông hơi.
10Nhồi hết phần nhân vào thân mực và cắm phần đầu mực vào.
11Nhồi hết phần nhân vào thân mực và cắm phần đầu mực vào.
12Nhồi hết phần nhân vào thân mực và cắm phần đầu mực vào.
13Dùng que tăm cố định phần đầu mực lại.
14Dùng que tăm cố định phần đầu mực lại.
15Dùng que tăm cố định phần đầu mực lại.
16Hấp mực cách thủy trong 10 đến 15 phút.
17Hấp mực cách thủy trong 10 đến 15 phút.
18Hấp mực cách thủy trong 10 đến 15 phút.
19Sau khi hấp, khứa nhẹ thân mực.
20Sau khi hấp, khứa nhẹ thân mực.
21Sau khi hấp, khứa nhẹ thân mực.
22Chiên ngập dầu con mực trên lửa lớn cho đến khi săn mặt ngoài và vàng.
23Chiên ngập dầu con mực trên lửa lớn cho đến khi săn mặt ngoài và vàng.
24Chiên ngập dầu con mực trên lửa lớn cho đến khi săn mặt ngoài và vàng.
25Vớt mực ra để ráo dầu.
26Vớt mực ra để ráo dầu.
27Vớt mực ra để ráo dầu.
28Phi thơm 10g tỏi băm và 10g hành tím băm với 20g dầu ăn.
29Phi thơm 10g tỏi băm và 10g hành tím băm với 20g dầu ăn.
30Phi thơm 10g tỏi băm và 10g hành tím băm với 20g dầu ăn.
31Cho vào 300g nước dừa tươi, 40g nước tương, 10g đường cát, 10g nước mắm, 30g dầu hào, 20g mật ong, 1g tiêu sọ trắng xay nhuyễn, 1g bột ngũ vị hương và 20g dầu màu điều.
32Cho vào 300g nước dừa tươi, 40g nước tương, 10g đường cát, 10g nước mắm, 30g dầu hào, 20g mật ong, 1g tiêu sọ trắng xay nhuyễn, 1g bột ngũ vị hương và 20g dầu màu điều.
33Cho vào 300g nước dừa tươi, 40g nước tương, 10g đường cát, 10g nước mắm, 30g dầu hào, 20g mật ong, 1g tiêu sọ trắng xay nhuyễn, 1g bột ngũ vị hương và 20g dầu màu điều.
34Cho mực đã chiên vào sốt cho đến khi nước sốt sệt lại.
35Cho mực đã chiên vào sốt cho đến khi nước sốt sệt lại.
36Cho mực đã chiên vào sốt cho đến khi nước sốt sệt lại.
37Ra đĩa và thưởng thức.
38Ra đĩa và thưởng thức.
39Ra đĩa và thưởng thức.
Ingredients
300 g mực lá
300 g mực lá
300 g mực lá
200 g thịt nạc vai xay nhuyễn
200 g thịt nạc vai xay nhuyễn
200 g thịt nạc vai xay nhuyễn
1 nhánh tiêu xanh
1 nhánh tiêu xanh
1 nhánh tiêu xanh
1 g hạt nêm
1 g hạt nêm
1 g hạt nêm
ít tiêu xay
ít tiêu xay
ít tiêu xay
20 g miếng dong ngâm nở
20 g miếng dong ngâm nở
20 g miếng dong ngâm nở
10 g hành tím băm
10 g hành tím băm
10 g hành tím băm
1 lòng đỏ trứng gà
1 lòng đỏ trứng gà
1 lòng đỏ trứng gà
20 g dầu ăn
20 g dầu ăn
20 g dầu ăn
10 g tỏi băm
10 g tỏi băm
10 g tỏi băm
10 g hành tím băm
10 g hành tím băm
10 g hành tím băm
300 g nước dừa tươi
300 g nước dừa tươi
300 g nước dừa tươi
40 g nước tương
40 g nước tương
40 g nước tương
10 g đường cát
10 g đường cát
10 g đường cát
10 g nước mắm
10 g nước mắm
10 g nước mắm
30 g dầu hào
30 g dầu hào
30 g dầu hào
20 g mật ong
20 g mật ong
20 g mật ong
1 g tiêu sọ trắng xay nhuyễn
1 g tiêu sọ trắng xay nhuyễn
1 g tiêu sọ trắng xay nhuyễn
1 g bột ngũ vị hương
1 g bột ngũ vị hương
1 g bột ngũ vị hương
20 g dầu màu điều
20 g dầu màu điều
20 g dầu màu điều
Equipment
que tămchảo
Tips
Lột sạch da, bỏ ruột, làm sạch đầu và mắt mực.
Khứa nhẹ thân mực sau khi hấp để khi chiên có vân đẹp.
Chiên mực ngập dầu trên lửa lớn cho săn mặt ngoài.