Directions
- 1Mescolate farina, uova, acqua, zucchero, lievito, vanillina e limone. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro morbido poco per volta e, infine, il sale.
- 2Lievitate 3 ore in forno spento con luce accesa, poi stendete l’impasto e raffreddatelo in frigo (poi 30 min in freezer prima della sfogliatura).
- 3Amalgamate il burro morbido con la farina e stendetelo in un quadrato di 25x25 cm tra due fogli di carta forno. Raffreddate a +4°C.
- 4Stendete l’impasto in un rettangolo di 55x25 cm, posizionate il burro al centro, sigillate i lembi e battete con il mattarello.
- 5Riposo in frigo di 30 minuti. Fate una piega a 4 (piega a 1/4 e 3/4, poi sovrapponete) e riposate in frigo per 30 minuti.
- 6Ripetete con una piega a 3 e lasciate in frigo 2 ore.
- 7Stendete la pasta, tagliate triangoli di base 10, arrotolateli e disponeteli su 2 teglie con carta forno.
- 8Fate lievitare 2 ore a 26°C (con una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno), spennellate con tuorlo e latte, e cuocete a 170°C (ventilato) per 15-17 minuti.
Ingredients
- 300 g farina Manitoba (W460)
- 300 g farina 00
- 230 g uova
- 70 g acqua
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro morbido
- 20 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 vanillina
- 1 scorza di limone
- 300 g burro di buona qualità
- 60 g farina 00
- 2 tuorli
- 20 g latte
Equipment
mixing bowlrolling pinbaking sheetparchment paperknife
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