La croûte d’argile
Directions
- 1Prépare tes légumes racines. Épluche uniquement ceux à peau épaisse comme les pommes de terre ou les betteraves.
- 2Badigeonne légèrement les légumes avec de l'huile d'olive.
- 3Abaisse l'argile à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 4Enveloppe chaque légume dans une grande feuille (blette ou épinard) en couvrant toute la surface.
- 5Ajoute des herbes fraîches (romarin, thym, sauge) autour et à l'intérieur des feuilles pour parfumer.
- 6Recouvre les légumes d'une fine couche d'argile de 6 à 12 mm d'épaisseur.
- 7Place les paquets sur une plaque de cuisson et laisse sécher quelques heures ou une nuit au frais (cave ou réfrigérateur) pour optimiser la cuisson (facultatif).
- 8Préchauffe le four à 200°C.
- 9Cuis les légumes dans le four pendant 1h30 à 2h30, selon leur taille.
- 10Casse la croûte d'argile à l'aide d'un marteau pour révéler le légume cuit.
- 11Sers les légumes avec les garnitures de ton choix (sels aromatisés, crème aigre, beurre fondu ou pesto).
Ingredients
- Légumes racines variés
- Argile à porcelaine ou kaolin pur
- Grandes feuilles (blette, épinard, chou frisé)
- Herbes fraîches (romarin, thym, sauge, etc.)
- Huile d’olive
- Garnitures au choix (sels aromatisés, crème aigre, beurre, pesto ou autres sauces)
Equipment
MarteauRouleau à pâtisseriePlanche à découperFourPlaque de cuisson
Tips
- La cuisson en croûte d'argile crée une chaleur douce et indirecte, permettant une cuisson uniforme.
- La croûte retient les jus de cuisson et préserve les arômes et les nutriments.
- Les herbes et épices parfument délicatement les aliments.
- Grâce à l'humidité emprisonnée, les légumes cuisent en douceur et restent tendres et juteux.